Curry di pesce Malvani
Questo curry di pesce Malvani presenta un ricco sugo speziato a base di cocco, caratteristico della costa del Konkan nel Maharashtra. Il pesce fresco viene fatto sobbollire delicatamente in un saporito mix di spezie, offrendo il gusto autentico della cucina costiera indiana. È ottimo servito con riso al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gbistecca di pesce, tagliare a pezzi di 5 cm
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 pzpomodoro, tritato
- 1,5 tazzaacqua
marinata di pesce
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainosale
pasta di masala
- 0,5 tazzacocco fresco, grattugiato
- 4 pzpeperoncino rosso secco
- 1 cucchiaioseme di coriandolo
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 2 pzchiodo di garofano
- 3 spicchiospicchio d'aglio
- 15 gzenzero, tritato
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 0,25 tazzaacqua
guarnizione
- 10 pzfoglia di curry
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
frullatore · pentola grande · ciotola per mescolare · kadai
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente i tranci di pesce e tamponarli con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pesce deve essere molto asciutto per assorbire meglio la marinatura.
- 2
In una ciotola, unire il pesce con la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
Circa 1 min
- 3
Mescolare delicatamente per rivestire uniformemente il pesce, quindi lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura permette ai sapori di penetrare nel pesce.
- 4
Per la pasta di masala, unire nel frullatore cocco fresco grattugiato, peperoncini rossi secchi, semi di coriandolo, semi di cumino, grani di pepe nero, chiodi di garofano, spicchi d'aglio, zenzero e pasta di tamarindo.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere l'acqua e frullare fino a ottenere una pasta liscia e fine, aggiungendo un po' più di acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pasta liscia è fondamentale per un curry cremoso.
- 6
Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare finché diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questo passaggio; le cipolle ben cotte aggiungono dolcezza.
- 8
Unire i peperoncini verdi e il pomodoro tritato, cuocendo finché il pomodoro si ammorbidisce e rilascia il suo succo, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 9
Aggiungere la pasta di masala preparata nella pentola e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'odore di crudo scompare e l'olio inizia a separarsi dalla pasta.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore profondo del curry.
- 10
Versare l'acqua e portare il sugo a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 11
Immergere delicatamente i tranci di pesce marinati nel sugo in leggero sobbollore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Maneggiare il pesce con delicatezza per evitare che si rompa.
- 12
Coprire la pentola e lasciar sobbollire il curry per 8-10 minuti, o finché il pesce è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo il pesce per mantenerlo tenero.
- 13
Guarnire con foglie di curry e coriandolo fresco.
Circa 1 min
- 14
Servire il curry di pesce Malvani caldo con riso al vapore o chapati.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di curry di pesce Malvani in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo è troppo denso.
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