Manchamanteles (macchia-tovaglia)
Questo vivace e complesso stufato messicano presenta una ricca base di peperoncini, saporita e leggermente dolce. Unisce carni diverse a frutta e peperoncini, creando un piatto unico e dal sapore profondo. Spesso servito nelle occasioni speciali, è una vera festa per i sensi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
carne
- 900 gspalla di maiale, tagliate a cubetti di 2 pollici
- 900 gcoscia di pollo, con osso e pelle
carne cottura
- 2 tazzaacqua
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
peperoncini
- 4 pzpeperoncino pasilla, essiccati, privati del gambo e dei semi
- 3 pzpeperoncino mulato, essiccati, privati del gambo e dei semi
- 2 pzpeperoncino ancho, essiccati, privati del gambo e dei semi
- 1 pzpeperoncino chipotle, essiccati, privati del gambo e dei semi
base per salsa
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpomodoro, maturo, tritato grossolanamente
- 2 pztomatillo, sgusciato e sciacquato
- 1 pzplatano, maturo, pelato e affettato
addensante
- 30 gmandorla, sbollito
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
spezie
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 2 pzchiodo di garofano, intero
- 0,5 cucchiainopepe nero in grani
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
cottura fat
- 3 cucchiaioolio d'oliva
liquido
- 3 tazzabrodo di maiale, dal brodo di cottura della carne, o comprato
frutta
- 0,5 tazzaananas, fresco, a dadini
- 1 pzmela, sbucciato, privato del torsolo e a cubetti
- 1 pzpesca, fresche, snocciolate e a cubetti
condimento
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainosale, o quanto basta
per servire
- 12 pztortilla, mais o farina
Attrezzatura
setaccio fine · frullatore · pentola grande · tegame in ghisa · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la spalla di maiale e le cosce di pollo in una pentola capiente con acqua, aglio, alloro e sale.
- 2
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 1 ora, o finché le carni non saranno tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: La schiuma che sale in superficie va eliminata.
- 3
Togliere le carni dalla pentola, tenendo da parte il brodo. Sfilacciare il pollo dall'osso ed eliminare pelle e ossa. Tagliare il maiale in pezzi più piccoli, se desiderato.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il brodo va tenuto per la salsa.
- 4
In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i peperoncini pasilla, i peperoncini mulato, i peperoncini ancho e i peperoncini chipotle per 1-2 minuti per lato, finché sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: La tostatura ne esalta sapore e aroma.
- 5
Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprirli con acqua calda. Lasciarli reidratare per 20-30 minuti, quindi scolarli.
Circa 30 min
- 6
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio tritato finemente e cuocere per un altro minuto, finché è fragrante.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere nella pentola i pomodori tritati, i tomatillos e il platano a fette. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono.
Circa 10 min
- 10
In una padella asciutta separata, tostare le mandorle, i semi di sesamo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e i semi di cumino finché sono fragranti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Controllarli per evitare che brucino.
- 11
Unire in un frullatore i peperoncini reidratati, il composto di cipolla, aglio e pomodoro cotto, la frutta secca e le spezie tostate e una piccola quantità del brodo di maiale tenuto da parte.
Circa 5 min
- 12
Frullare fino a ottenere una crema molto liscia, aggiungendo altro brodo se necessario per raggiungere una salsa densa ma versabile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Filtrare la salsa attraverso un colino a maglia fine, se si preferisce una consistenza più liscia.
- 13
Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella stessa pentola capiente o casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 14
Versare la salsa frullata nella pentola. Portare a leggero sobbollore e cuocere per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si è addensata e ha assunto un colore più scuro.
Circa 20 min
Nota dello chef: La salsa dovrebbe 'friggere' nell'olio, sviluppando sapori più profondi.
- 15
Aggiungere alla salsa il restante brodo di maiale tenuto da parte.
Circa 1 min
- 16
Unire l'ananas, la mela e la pesca a dadini. Portare a leggero sobbollore.
Circa 5 min
- 17
Rimettere nella pentola il maiale e il pollo cotti. Mescolare per ricoprire le carni con la salsa.
Circa 2 min
- 18
Aggiungere lo zucchero e regolare di sale a piacere. Far sobbollire per altri 30-40 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e la frutta si ammorbidisca.
Circa 40 min
Nota dello chef: La salsa dovrebbe risultare ricca e leggermente dolce.
- 19
Servire caldo con tortillas calde.
Nota dello chef: Questo piatto si abbina bene al riso bianco.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Manchamanteles in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o di acqua se necessario per diluire la salsa, oppure nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricetteCetrioli fermentati alla polacca (Ogórki Kiszone)
Il gusto autentico della Polonia si ritrova in questi Ogórki Kiszone croccanti e aciduli. Questi cetrioli fermentati tradizionali offrono una piacevole carica di probiotici e una croccantezza rinfrescante, perfetti come contorno o come snack vivace.
1 giorno 60 kcalManzo alla borgognona classico
Questo ricco e sostanzioso stufato francese presenta manzo tenero brasato nel vino rosso con cipolline, funghi e carote. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto speciale o una serata accogliente.
3 h 30 min 904 kcalZhug (salsa piccante yemenita)
Questo vivace zhug, una salsa piccante verde dello Yemen, regala una nota aromatica e pungente grazie a erbe fresche, peperoncini verdi, aglio e spezie calde. Perfetto da versare su falafel, shawarma o uova, aggiunge a ogni piatto un’irresistibile esplosione di sapore mediorientale.
45 min 56 kcalBanh mi classico
Questa ricetta crea un delizioso e autentico panino banh mi vietnamita. Include maiale marinato, un misto rapido di verdure sottaceto, erbe fresche e una saporita crema di maionese, il tutto racchiuso in una baguette croccante.
45 min 806 kcalThukpa di verdure
Questo caldo e sostanzioso piatto di tagliolini è un caposaldo della cucina himalayana, perfetto per il clima freddo. Ricco di verdure fresche e tagliolini teneri in un brodo saporito, è un pasto confortevole e nutriente. Questa ricetta propone una versione vegetariana che si può facilmente adattare con le proteine preferite.
50 min 360 kcalHawawshi egiziano
L'hawawshi è un saporito cibo da strada egiziano composto da carne macinata speziata cotta dentro il pane pita. Questa ricetta usa una miscela tradizionale di spezie calde ed erbe fresche per un piatto aromatico e appagante. È un modo sostanzioso e delizioso per gustare un assaggio della cucina egiziana.
45 min 641 kcalWaffle belghe di Liegi
Queste autentiche waffle di Liegi sono preparate con un impasto lievitato e arricchite con zucchero perlato, per una superficie deliziosamente croccante e un interno morbido e gommoso. Perfette come spuntino dolce o colazione golosa, danno il meglio servite tiepide.
2 h 10 min 477 kcal