Zhug (molho picante iemenita)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Medir todos os ingredientes e prepará-los para processamento: picar grosseiramente as malaguetas verdes, os coentros e a salsa; descascar os dentes de alho; e retirar as sementes das vagens de cardamomo, se estiver a usar vagens inteiras.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas verdes ajuda a evitar irritação da pele, e convém não tocar nos olhos.

2. 2

   Tostar ligeiramente as sementes de cominho e as sementes de coentros numa frigideira pequena e seca em lume médio durante 1-2 minutos, até ficarem aromáticas. Deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Tostar especiarias realça os seus óleos essenciais e aprofunda o sabor. É importante vigiá-las de perto para não queimar.

3. 3

   Juntar as malaguetas verdes preparadas, o coentros, a salsa, os dentes de alho, as sementes de cominho tostadas, as sementes de coentros tostadas, as sementes de cardamomo (se estiver a usar), a pimenta-preta e o sal no copo de um processador de alimentos.

   Nota do cozinheiro: Para um zhug mais suave, remover as sementes e as membranas de algumas ou de todas as malaguetas verdes antes de as juntar ao processador de alimentos.

4. 4

   Pulsar a mistura em impulsos curtos até formar uma pasta grossa e com textura.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Evitar processar demasiado nesta fase; convém manter alguma textura antes de adicionar os líquidos.

5. 5

   Adicionar o azeite e o sumo de limão acabado de espremer ao processador de alimentos.

   Nota do cozinheiro: O sumo de limão acabado de espremer proporciona a melhor luminosidade e acidez para equilibrar o picante.

6. 6

   Continuar a pulsar e a triturar a mistura até o zhug atingir a consistência desejada, desde um molho ligeiramente granuloso até um puré mais liso. Adicionar água, uma colher de sopa de cada vez, se for preferida uma consistência mais líquida.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Triturar em impulsos curtos e raspar as laterais do copo conforme necessário ajuda a garantir um processamento uniforme. Provar e ajustar o tempero, se necessário.

7. 7

   Transferir cuidadosamente o zhug pronto para um frasco ou recipiente de vidro limpo e hermético.

   Nota do cozinheiro: Uma espátula de borracha é muito útil para raspar todo o zhug do copo do processador de alimentos.

8. 8

   Fechar o recipiente e refrigerar o zhug durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e aprofundem.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Depois de repousar, os sabores intensificam-se e harmonizam-se lindamente, tornando o zhug ainda mais delicioso.