Dosa masala
La dosa masala è un popolare piatto indiano del sud per la colazione, composto da una sottile e croccante crespella fermentata di riso e lenticchie. Di solito è farcita con un saporito ripieno di patate speziate e servita con chutney e sambar.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 625 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pastella per dosa
- 1,5 tazzariso crudo, ammollato per una notte
- 0,5 tazzaurad dal, ammollato per una notte
- 0,5 cucchiainosemi di fieno greco, ammollato per una notte con urad dal
- 1 cucchiainosale
ripieno di patate
- 3 pzpatata, bollito e schiacciato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino verde, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,5 cucchiainosemi di senape
- 8 pzfoglie di curry
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiaioolio vegetale
per cottura dosa
- 4 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
macinino a umido o frullatore ad alta velocita · tawa antiaderente o piastra · mestolo · ciotola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare separatamente il riso crudo, l'urad dal e i semi di fieno greco finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo elimina l'amido in eccesso e garantisce una fermentazione più pulita.
- 2
Mettere a bagno il riso crudo in acqua sufficiente a coprirlo di parecchi centimetri per almeno 6 ore o per una notte.
- 3
Mettere a bagno insieme l'urad dal e i semi di fieno greco in acqua sufficiente per almeno 6 ore o per una notte.
- 4
Scolare l'urad dal e i semi di fieno greco ammollati, quindi macinarli in un macinatore a umido o in un frullatore ad alta velocità con poca acqua fino a ottenere una pastella liscia e spumosa.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua va aggiunta gradualmente per ottenere una consistenza densa e liscia.
- 5
Trasferire la pastella di urad dal in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 6
Scolare il riso crudo ammollato e macinarlo nello stesso macinatore o frullatore con poca acqua fino a ottenere una pastella liscia, leggermente più grossolana di quella di urad dal.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non devono rimanere chicchi interi.
- 7
Unire la pastella di riso alla pastella di urad dal nella ciotola capiente.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere il sale alla pastella e mescolare accuratamente con le mani per alcuni minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso delle mani aiuta a incorporare aria e avvia la fermentazione.
- 9
Coprire la ciotola senza sigillarla e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando ha raddoppiato di volume e presenta un leggero odore acidulo.
Circa 12 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura ambiente. Nei climi più freddi, collocare la pastella in un forno tiepido spento o vicino a un termosifone.
- 10
Mentre la pastella fermenta, preparare il ripieno di patate: scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Circa 2 min
- 11
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere le foglie di curry, il peperoncino verde e lo zenzero, e saltare per 30 secondi fino a quando sono fragranti.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere la cipolla gialla e saltare fino a quando diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 14
Unire la curcuma in polvere e l'asafoetida, quindi cuocere per un altro minuto.
Circa 1 min
- 15
Aggiungere le patate schiacciate nella padella e mescolare bene con le spezie.
Circa 2 min
Nota dello chef: I grossi grumi di patata vanno sminuzzati.
- 16
Regolare di sale il ripieno di patate e unire il succo di limone e il coriandolo fresco.
Circa 1 min
- 17
Mescolare bene il ripieno di patate e mettere da parte.
Circa 1 min
- 18
Una volta fermentata la pastella per dosa, mescolarla delicatamente senza smontarla troppo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la pastella è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua per ottenere una consistenza colabile.
- 19
Scaldare una tawa antiaderente o una piastra piatta a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tawa deve essere abbastanza calda da far sfrigolare e evaporare subito le gocce d'acqua.
- 20
Ungere leggermente la tawa con un po' di olio vegetale.
Nota dello chef: È possibile usare uno spicchio di cipolla o un tovagliolo di carta per distribuire l'olio in modo uniforme.
- 21
Versare un mestolo di pastella per dosa al centro della tawa.
- 22
Spalmare rapidamente la pastella verso l'esterno con il dorso del mestolo con un movimento circolare per formare una crespella sottile e uniforme.
Nota dello chef: Lavorare rapidamente prima che la pastella si rapprenda.
- 23
Irrorare con un po' di olio vegetale lungo i bordi e sulla dosa.
Nota dello chef: Questo aiuta a ottenere croccantezza e a staccarla facilmente.
- 24
Cuocere fino a quando il fondo diventa dorato e croccante, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: I bordi iniziano a sollevarsi quando è pronta per essere farcita.
- 25
Mettere un cucchiaio di ripieno di patate al centro della dosa.
- 26
Piegare la dosa a metà oppure arrotolarla.
- 27
Rimuovere la masala dosa dalla tawa e servire immediatamente.
Nota dello chef: Ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 625,4kcal
- Proteine
- 9,9g
- Carboidrati
- 97,1g
- Grassi
- 21,9g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pastella per dosa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Conservare separatamente il ripieno di patate avanzato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Riscaldare la dosa avanzata su una tawa asciutta fino a renderla croccante. Riscaldare il ripieno di patate nel microonde o sul fornello.