Masala vada
Queste frittelle croccanti e saporite, fritte in immersione, sono uno spuntino molto amato dell'India meridionale. Preparate con una pastella di lenticchie speziata, offrono una piacevole croccantezza e un'esplosione di aromi. Perfette per una merenda pomeridiana o come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 269 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 120 gchana dal, ammollato
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 10 pzfoglia di curry, tritato
- 1 cucchiainoseme di finocchio
- 2 cucchiaiofarina di riso
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
- 1 cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · padella profonda o kadai · carta assorbente · robot da cucina · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il chana dal più volte finché l'acqua non risulta limpida.
- 2
Mettere in ammollo il chana dal in abbondante acqua per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il dal ad ammorbidirsi e a frullarsi più facilmente.
- 3
Scolare accuratamente il chana dal ammollato e mettere da parte una piccola manciata di chana dal intero.
Nota dello chef: Una buona scolatura evita una pastella acquosa.
- 4
Trasferire la maggior parte del chana dal scolato in un robot da cucina o in un frullatore.
- 5
Aggiungere lo zenzero, il peperoncino verde e un pizzico di sale al robot da cucina.
- 6
Frullare a impulsi senza aggiungere acqua fino a ottenere una pasta grossolana. Non deve essere completamente liscia; una certa consistenza è desiderabile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di frullare troppo per conservare un po' di consistenza.
- 7
Trasferire la pasta di dal in una grande ciotola.
- 8
Aggiungere nella ciotola il chana dal intero tenuto da parte, la cipolla gialla tritata, le foglie di curry, i semi di finocchio, la farina di riso, il coriandolo tritato e il sale rimanente.
- 9
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare a mano garantisce una distribuzione uniforme di tutto.
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto per friggere.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando vi cade dentro un piccolo pezzo di pastella.
- 11
Prelevare una piccola porzione del composto e appiattirla leggermente in un disco spesso circa 1/2 pollice.
Nota dello chef: Non renderli troppo spessi, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.
- 12
Far scivolare con attenzione i vada modellati nell'olio caldo e friggerne pochi alla volta senza sovraffollare la padella.
Nota dello chef: Sovraffollare la padella può abbassare la temperatura dell'olio e rendere i vada unti.
- 13
Friggere i vada per 3-5 minuti per lato, oppure finché non sono dorati e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per garantire una cottura e una doratura uniformi.
- 14
Rimuovere i vada cotti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 15
Servire i masala vada caldi con chutney di cocco o ketchup di pomodoro.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 268,7kcal
- Proteine
- 6,9g
- Carboidrati
- 26,2g
- Grassi
- 15,7g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 4,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i vada avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria fino a renderli di nuovo croccanti.
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