Masala vada

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il chana dal più volte finché l'acqua non risulta limpida.

2. 2

   Mettere in ammollo il chana dal in abbondante acqua per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il dal ad ammorbidirsi e a frullarsi più facilmente.

3. 3

   Scolare accuratamente il chana dal ammollato e mettere da parte una piccola manciata di chana dal intero.

   Nota dello chef: Una buona scolatura evita una pastella acquosa.

4. 4

   Trasferire la maggior parte del chana dal scolato in un robot da cucina o in un frullatore.

5. 5

   Aggiungere lo zenzero, il peperoncino verde e un pizzico di sale al robot da cucina.

6. 6

   Frullare a impulsi senza aggiungere acqua fino a ottenere una pasta grossolana. Non deve essere completamente liscia; una certa consistenza è desiderabile.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare di frullare troppo per conservare un po' di consistenza.

7. 7

   Trasferire la pasta di dal in una grande ciotola.

8. 8

   Aggiungere nella ciotola il chana dal intero tenuto da parte, la cipolla gialla tritata, le foglie di curry, i semi di finocchio, la farina di riso, il coriandolo tritato e il sale rimanente.

9. 9

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare a mano garantisce una distribuzione uniforme di tutto.

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto per friggere.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando vi cade dentro un piccolo pezzo di pastella.

11. 11

    Prelevare una piccola porzione del composto e appiattirla leggermente in un disco spesso circa 1/2 pollice.

    Nota dello chef: Non renderli troppo spessi, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.

12. 12

    Far scivolare con attenzione i vada modellati nell'olio caldo e friggerne pochi alla volta senza sovraffollare la padella.

    Nota dello chef: Sovraffollare la padella può abbassare la temperatura dell'olio e rendere i vada unti.

13. 13

    Friggere i vada per 3-5 minuti per lato, oppure finché non sono dorati e croccanti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per garantire una cottura e una doratura uniformi.

14. 14

    Rimuovere i vada cotti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

15. 15

    Servire i masala vada caldi con chutney di cocco o ketchup di pomodoro.