Matbucha
Questa vivace insalata cotta nordafricana presenta pomodori stufati lentamente e peperoni arrostiti, insaporiti con aglio e un tocco di peperoncino. È perfetta come salsa, crema spalmabile o contorno, e offre un sapore ricco e saporito. Il lungo tempo di cottura sviluppa un gusto profondo e complesso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 161 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gpomodoro maturo, sbucciato, privato dei semi e tritato
- 2 pzpeperone rosso, arrostiti, pelati, privati dei semi e tritati
- 4 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 pzpeperoncino, tritate finemente(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · teglia da forno · forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i peperoni su una teglia da forno e arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando le bucce non saranno gonfie e bruciacchiate.
Circa 25 min
Nota dello chef: Per sbucciarli più facilmente, mettere i peperoni caldi in una ciotola e coprirli con pellicola per 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano con il vapore.
- 2
Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, staccare la pelle dai peperoni arrostiti, eliminare semi e picciolo, quindi tagliare la polpa a pezzetti.
Circa 10 min
- 3
In una pentola grande e dal fondo spesso oppure in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino tritato (se utilizzato) alla pentola e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando sarà profumato, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Circa 2 min
- 5
Unire i pomodori tritati, i peperoni arrostiti, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Più a lungo il matbucha sobbolle, più il suo sapore diventa profondo e ricco. Puntare a una consistenza densa, simile a quella di una marmellata.
- 7
Togliere il coperchio negli ultimi 15-20 minuti di cottura per permettere all'eccesso di liquido di evaporare, assicurandosi che il matbucha si addensi fino alla consistenza desiderata.
Circa 15 min
- 8
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Circa 4 min
Nota dello chef: I sapori del matbucha si intensificano con il riposo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 160,8kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 15,8g
- Grassi
- 10,8g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 9,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il matbucha avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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