Matbucha

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i peperoni su una teglia da forno e arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando le bucce non saranno gonfie e bruciacchiate.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Per sbucciarli più facilmente, mettere i peperoni caldi in una ciotola e coprirli con pellicola per 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano con il vapore.

2. 2

   Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, staccare la pelle dai peperoni arrostiti, eliminare semi e picciolo, quindi tagliare la polpa a pezzetti.

   Circa 10 min

3. 3

   In una pentola grande e dal fondo spesso oppure in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino tritato (se utilizzato) alla pentola e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando sarà profumato, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

   Circa 2 min

5. 5

   Unire i pomodori tritati, i peperoni arrostiti, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Più a lungo il matbucha sobbolle, più il suo sapore diventa profondo e ricco. Puntare a una consistenza densa, simile a quella di una marmellata.

7. 7

   Togliere il coperchio negli ultimi 15-20 minuti di cottura per permettere all'eccesso di liquido di evaporare, assicurandosi che il matbucha si addensi fino alla consistenza desiderata.

   Circa 15 min

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   Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire caldo o a temperatura ambiente.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: I sapori del matbucha si intensificano con il riposo.