Gelato al matcha

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a quando il composto è chiaro e denso. Mettere da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una sbattitura energica incorpora aria e scioglie lo zucchero.

2. 2

   In un pentolino dal fondo spesso, unire la panna fresca, il latte intero e il sale. Scaldare a fuoco medio fino a quando si formano piccole bolle ai bordi, senza arrivare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che il fondo si bruci.

3. 3

   Temprare lentamente il composto di tuorli incorporando gradualmente circa metà del composto di panna calda nei tuorli. In questo modo le uova non si rapprendono.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Versare a filo, continuando a sbattere i tuorli, evita che si rapprendano.

4. 4

   Versare di nuovo il composto di tuorli temperato nel pentolino con la panna rimanente. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ebollizione va evitata; se diventa troppo caldo, le uova si rapprenderanno. La temperatura dovrebbe essere intorno a 75-80°C (170-175°F).

5. 5

   Togliere la crema dal fuoco. Setacciare la polvere di matcha in una piccola ciotola, quindi incorporare con una frusta alcuni cucchiai di crema calda fino a ottenere una pasta liscia. In questo modo si evitano i grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un colino a maglia fine è ideale per setacciare il matcha.

6. 6

   Unire la pasta di matcha e l'estratto di vaniglia alla crema restante fino a quando il tutto è ben amalgamato e il colore è uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non devono rimanere striature di polvere di matcha.

7. 7

   Versare il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi. Coprire la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pellicola a contatto con la superficie della crema evita che si formi la pellicina.

8. 8

   Mettere la crema in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando è ben fredda.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento garantisce una mantecatura corretta e una consistenza liscia.

9. 9

   Una volta raffreddata, mantecare il composto in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore fino a raggiungere una consistenza da gelato soft.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il tempo di mantecatura può variare a seconda della gelatiera.

10. 10

    Trasferire il gelato morbido in un contenitore ermetico e congelare per altre 2-4 ore per rassodarlo prima di servire.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Per risultati migliori, un foglio di carta da forno a contatto con la superficie del gelato aiuta prima di chiudere il contenitore.