Gelato al matcha
Questo gelato dal verde intenso offre un'esperienza di gusto unica, unendo l'amaro terroso del matcha di grado cerimoniale a una base dolce e cremosa. È un dessert rinfrescante, esotico e al tempo stesso confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 432 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 480 mlpanna da montare
- 240 mllatte intero
- 150 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 15 gmatcha in polvere, grado cerimoniale
- 5 mlestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
gelatiera · casseruola · setaccio fine · ciotola per mescolare · frusta · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a quando il composto è chiaro e denso. Mettere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una sbattitura energica incorpora aria e scioglie lo zucchero.
- 2
In un pentolino dal fondo spesso, unire la panna fresca, il latte intero e il sale. Scaldare a fuoco medio fino a quando si formano piccole bolle ai bordi, senza arrivare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che il fondo si bruci.
- 3
Temprare lentamente il composto di tuorli incorporando gradualmente circa metà del composto di panna calda nei tuorli. In questo modo le uova non si rapprendono.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare a filo, continuando a sbattere i tuorli, evita che si rapprendano.
- 4
Versare di nuovo il composto di tuorli temperato nel pentolino con la panna rimanente. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ebollizione va evitata; se diventa troppo caldo, le uova si rapprenderanno. La temperatura dovrebbe essere intorno a 75-80°C (170-175°F).
- 5
Togliere la crema dal fuoco. Setacciare la polvere di matcha in una piccola ciotola, quindi incorporare con una frusta alcuni cucchiai di crema calda fino a ottenere una pasta liscia. In questo modo si evitano i grumi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un colino a maglia fine è ideale per setacciare il matcha.
- 6
Unire la pasta di matcha e l'estratto di vaniglia alla crema restante fino a quando il tutto è ben amalgamato e il colore è uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non devono rimanere striature di polvere di matcha.
- 7
Versare il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi. Coprire la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pellicola a contatto con la superficie della crema evita che si formi la pellicina.
- 8
Mettere la crema in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando è ben fredda.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento garantisce una mantecatura corretta e una consistenza liscia.
- 9
Una volta raffreddata, mantecare il composto in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore fino a raggiungere una consistenza da gelato soft.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di mantecatura può variare a seconda della gelatiera.
- 10
Trasferire il gelato morbido in un contenitore ermetico e congelare per altre 2-4 ore per rassodarlo prima di servire.
Circa 3 h
Nota dello chef: Per risultati migliori, un foglio di carta da forno a contatto con la superficie del gelato aiuta prima di chiudere il contenitore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 432,4kcal
- Proteine
- 4,7g
- Carboidrati
- 29,5g
- Grassi
- 34,1g
- Zuccheri
- 29,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale gelato al matcha avanzato in un contenitore ermetico nel congelatore.
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