Mee Krob (tagliolini di riso croccanti)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La temperatura dell'olio si verifica facendo cadere un piccolo pezzetto di vermicello: deve gonfiarsi immediatamente.

2. 2

   Friggere i vermicelli di riso in più riprese, separandoli con delle pinze, finché si gonfiano e diventano croccanti, per circa 10-15 secondi per lotto. Rimuovere con una schiumarola e sgocciolare su carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola: friggere in piccole porzioni dà risultati migliori.

3. 3

   Rimuovere con cautela la maggior parte dell'olio dal wok, lasciandone solo quanto basta per ricoprire il fondo, quindi abbassare il fuoco a medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere i cubetti di tofu nel wok e friggere finché sono dorati e leggermente croccanti, quindi rimuovere e tenere da parte.

   Circa 3 min

5. 5

   Aggiungere i gamberi nel wok e cuocere finché diventano rosa e opachi, quindi rimuovere e tenere da parte insieme al tofu.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo, così restano teneri.

6. 6

   Nel medesimo wok, aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno tritato, quindi saltare fino a sprigionare profumo, per circa 1 minuto.

   Circa 1 min

7. 7

   Unire la salsa di pesce, l'aceto di riso, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la scorza d'arancia e i fiocchi di peperoncino, se usati. Portare la salsa a sobbollire dolcemente, mescolando finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare dolcezza, acidità e sapidità secondo il proprio gusto.

8. 8

   Rimettere nel wok il tofu e i gamberi cotti con la salsa, mescolando per rivestirli in modo uniforme.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere i vermicelli fritti croccanti nel wok e mescolare delicatamente per unire il tutto, assicurandosi che i vermicelli siano ben rivestiti di salsa.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che i vermicelli si ammorbidiscano.

10. 10

    Trasferire il mee krob in un piatto da portata. Guarnire con germogli di soia freschi, cipollotti affettati e spicchi di lime.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Servire subito per godere della croccantezza dei noodles.