Mee Krob (tagliolini di riso croccanti)
Questo classico antipasto thailandese presenta delicati vermicelli di riso croccanti avvolti da una vivace salsa agrodolce. Il piatto offre un piacevole equilibrio di consistenze e sapori, con un tocco di freschezza agrumata. È un antipasto d'effetto per qualunque pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 450 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 100 gspaghettini di riso, essiccato
- 100 gtofu, sodo, tagliato a cubetti piccoli
- 100 ggambero, sgusciate e private del filo intestinale, piccole
per friggere
- 4 tazzaolio vegetale
salsa
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaioaceto di riso
- 3 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiainoscorza d'arancia, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiainofiocco di peperoncino(facoltativo)
guarnizione
- 0,5 tazzagermogli di soia
- 2 pzcipollotto, affettato
- 1 pzlime, a spicchi
Attrezzatura
wok · carta assorbente · pinze · pentola alta · schiumarola · vassoio da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: La temperatura dell'olio si verifica facendo cadere un piccolo pezzetto di vermicello: deve gonfiarsi immediatamente.
- 2
Friggere i vermicelli di riso in più riprese, separandoli con delle pinze, finché si gonfiano e diventano croccanti, per circa 10-15 secondi per lotto. Rimuovere con una schiumarola e sgocciolare su carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola: friggere in piccole porzioni dà risultati migliori.
- 3
Rimuovere con cautela la maggior parte dell'olio dal wok, lasciandone solo quanto basta per ricoprire il fondo, quindi abbassare il fuoco a medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i cubetti di tofu nel wok e friggere finché sono dorati e leggermente croccanti, quindi rimuovere e tenere da parte.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere i gamberi nel wok e cuocere finché diventano rosa e opachi, quindi rimuovere e tenere da parte insieme al tofu.
Circa 2 min
Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo, così restano teneri.
- 6
Nel medesimo wok, aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno tritato, quindi saltare fino a sprigionare profumo, per circa 1 minuto.
Circa 1 min
- 7
Unire la salsa di pesce, l'aceto di riso, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la scorza d'arancia e i fiocchi di peperoncino, se usati. Portare la salsa a sobbollire dolcemente, mescolando finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare dolcezza, acidità e sapidità secondo il proprio gusto.
- 8
Rimettere nel wok il tofu e i gamberi cotti con la salsa, mescolando per rivestirli in modo uniforme.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere i vermicelli fritti croccanti nel wok e mescolare delicatamente per unire il tutto, assicurandosi che i vermicelli siano ben rivestiti di salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che i vermicelli si ammorbidiscano.
- 10
Trasferire il mee krob in un piatto da portata. Guarnire con germogli di soia freschi, cipollotti affettati e spicchi di lime.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito per godere della croccantezza dei noodles.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 450,3kcal
- Proteine
- 10,6g
- Carboidrati
- 41,9g
- Grassi
- 27,7g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 13,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Mee Krob è migliore appena preparato, perché con il tempo i noodles si ammorbidiscono.
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