Mì Quảng
Mì Quảng è un vivace piatto vietnamita di tagliatelle della provincia di Quảng Nam, con tagliatelle di riso alla curcuma immerse in un ricco brodo saporito. Tradizionalmente viene servito con vari condimenti come maiale, gamberi e uova sode, creando un delizioso gioco di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 450 gspalla di maiale, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 225 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 2 pzscalogno, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 4 tazzabrodo di pollo
- 1 tazzaacqua
- 450 gspaghetti mì quảng
guarnizione
- 4 pzuovo sodo, divisi a metà
- 0,25 tazzaarachide tostata, schiacciato
- 1 pzlime, a spicchi
- 1 tazzaerba aromatica fresca, come coriandolo, menta, basilico
- 4 pzcracker al sesamo(facoltativo)
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
ciotole · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, marinare la spalla di maiale con metà dello scalogno tritato, metà dell'aglio tritato, la curcuma in polvere, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero.
Circa 15 min
Nota dello chef: Marinare per almeno 15 minuti permette ai sapori di penetrare nella carne.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere nella pentola lo scalogno e l'aglio rimanenti e far soffriggere fino a quando saranno fragranti, per circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 4
Aggiungere nella pentola il maiale marinato e rosolarlo su tutti i lati per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La rosolatura aiuta a sviluppare un sapore più profondo nel brodo.
- 5
Versare il brodo di pollo e l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il maiale sarà tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'eventuale schiuma che sale in superficie va eliminata per ottenere un brodo più limpido.
- 6
Aggiungere i gamberi al brodo in ebollizione lenta e cuocerli per 3-5 minuti, finché diventano rosa e sono cotti.
Circa 5 min
Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo, così restano teneri.
- 7
Mentre il brodo sobbolle, preparare le tagliatelle mì quảng secondo le istruzioni della confezione, di solito facendole bollire finché saranno tenere e poi scolandole.
Circa 10 min
Nota dello chef: I noodles freschi cuociono in fretta, quindi è bene tenerli d'occhio da vicino.
- 8
Per servire, disporre una porzione di mì quảng cotti in ciotole individuali.
Circa 1 min
- 9
Versare con un mestolo il brodo caldo con maiale e gamberi sulle tagliatelle, assicurandosi che ci sia abbastanza brodo da rivestire le tagliatelle senza sommergerle.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il Mì Quảng è noto per il suo brodo poco abbondante ma ricco.
- 10
Guarnire ogni ciotola con metà di uovo sodo, arachidi tostate tritate, erbe fresche, spicchi di lime e, facoltativamente, peperoncino rosso a fette e cracker al sesamo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le guarnizioni vanno disposte in modo gradevole per una presentazione elegante.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo e le tagliatelle avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Riportare brevemente a bollore le tagliatelle oppure scaldarle al microonde finché saranno calde.