Divinity infallibile al microonde
Un classico dolce arioso, ottenuto incorporando uno sciroppo caldo di zucchero negli albumi montati a neve ben ferma. Questa ricetta usa il microonde per semplificare il processo di cottura, dando vita a una caramella leggera, dolce e che si scioglie in bocca, perfetta per le feste o le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 410 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 2 tazzazucchero semolato
- 0,5 tazzasciroppo di mais chiaro
- 0,33 tazzaacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 2 pzalbume d'uovo, da uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 tazzanoce pecan, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
microonde · grande ciotola adatta al microonde · tazze dosatori · teglia da forno · carta da forno · spatola · cucchiai dosatori · impastatrice · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Foderare due grandi teglie con carta da forno.
Circa 2 min
- 2
In una grande ciotola di vetro adatta al microonde, unire lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais chiaro, l'acqua e il sale. Mescolare fino a inumidire lo zucchero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare una ciotola da almeno 2 quarti (8 tazze), poiché il composto aumenterà molto di volume durante la cottura.
- 3
Cuocere al microonde il composto di sciroppo alla massima potenza per 5 minuti. Rimuovere con cautela la ciotola e mescolare bene.
Circa 5 min
- 4
Rimettere la ciotola nel microonde e cuocere per altri 5 minuti alla massima potenza. Mescolare di nuovo.
Circa 5 min
- 5
Continuare la cottura a intervalli di 1-2 minuti, controllando la temperatura con un termometro da caramelle dopo ogni intervallo, finché lo sciroppo raggiunge 260°F (127°C), lo stadio della palla dura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Prestare estrema attenzione, perché lo sciroppo è pericolosamente caldo. Il tempo totale di cottura varia da 12-18 minuti, a seconda della potenza del microonde.
- 6
Mentre lo sciroppo è nella fase finale di cottura, montare gli albumi nella ciotola della planetaria a velocità alta fino a ottenere neve ben ferma.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per risultati migliori, preparare il divinity in una giornata asciutta e con bassa umidità, perché l'umidità dell'aria può impedirne la corretta presa.
- 7
Portare la planetaria a velocità bassa. Versare molto lentamente e con cautela lo sciroppo caldo in un filo sottile e continuo lungo il bordo della ciotola, sugli albumi montati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di versare lo sciroppo direttamente sulle fruste, perché può schizzare o indurirsi all'istante.
- 8
Aggiungere l'estratto di vaniglia. Aumentare la velocità della planetaria al massimo e continuare a montare finché il composto diventa denso, perde la sua lucentezza e comincia a mantenere la forma.
Circa 6 min
Nota dello chef: Possono volerci 5-8 minuti. La caramella è pronta quando un cucchiaio di composto lasciato cadere nella ciotola mantiene la sua forma.
- 9
Incorporare rapidamente le noci pecan tritate, se utilizzate.
Circa 1 min
- 10
Lavorando rapidamente prima che la caramella si rapprenda, formare mucchietti arrotondati da un cucchiaino sulle teglie preparate foderate con carta da forno.
Circa 4 min
Nota dello chef: Usare due cucchiai: uno per prelevare il composto e l'altro per farlo scivolare sulla carta.
- 11
Lasciare riposare il divinity a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a quando è sodo e asciutto al tatto.
Circa 2 h
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 410,1kcal
- Proteine
- 2,1g
- Carboidrati
- 88,7g
- Grassi
- 7,3g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 87,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, separando gli strati con carta da forno.
Consumare a temperatura ambiente.