Frittelle indiane di peperoncino ripiene

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Incidere ogni peperoncino verde per il lungo su un lato, lasciando intatto il picciolo. Rimuovere con attenzione i semi e le membrane se si preferisce una piccantezza più lieve, oppure lasciarli per un gusto più intenso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uso dei guanti quando si maneggiano i peperoncini aiuta a evitare irritazioni cutanee.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire per il ripieno la patata schiacciata, la cipolla rossa tritata, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, l'amchur in polvere e il sale. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le patate devono essere schiacciate completamente per ottenere un ripieno liscio.

3. 3

   Unire il coriandolo fresco al ripieno di patate.

   Circa 1 min

4. 4

   Farcire con attenzione ogni peperoncino verde con il composto di patate, compattandolo bene senza riempirlo eccessivamente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Un cucchiaino piccolo o le dita rendono più facile distribuire il ripieno in modo uniforme.

5. 5

   In una ciotola a parte, sbattere insieme la farina di ceci, la farina di riso, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio per la pastella.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, sbattendo continuamente fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi. La consistenza deve essere abbastanza densa da rivestire i peperoncini.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'acqua va aggiunta lentamente per controllare la consistenza della pastella.

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La temperatura dell'olio si può verificare versando una piccola quantità di pastella: deve sfrigolare e risalire subito in superficie.

8. 8

   Immergere ogni peperoncino farcito nella pastella di farina di ceci, assicurandosi che sia completamente rivestito.

   Circa 2 min

9. 9

   Adagiare con delicatezza i peperoncini rivestiti nell'olio caldo, friggendo pochi pezzi alla volta per evitare di sovraffollare la padella.

   Nota dello chef: La padella non va sovraffollata, perché la temperatura dell'olio si abbassa e le frittelle risultano molli.

10. 10

    Friggere per 3-5 minuti, girando di tanto in tanto, finché risultano dorate e croccanti su tutti i lati.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimuovere le frittelle dall'olio con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire calde con chutney verde o chutney di tamarindo.