Roti missi
Un pane piatto indiano saporito e rustico, preparato con un mix di farina di ceci e farina integrale. Insaporito con aromi come cipolla, zenzero e semi di ajwain, questo pane è gustoso e nutriente, e si abbina alla perfezione a curry, yogurt o sottaceti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 356 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 1 tazzafarina di ceci
- 1 tazzafarina integrale
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosemi di ajowan
- 1 cucchiaiofoglie di fieno greco secche, schiacciato
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 180 mlacqua tiepida
cottura
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaioburro chiarificato, fuso, per spennellare(facoltativo)
Attrezzatura
tawa o padella piatta · mattarello · ciotola grande · spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire la farina di ceci, la farina integrale, la curcuma in polvere, i semi di ajwain, le foglie secche di fieno greco e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare con una frusta gli ingredienti secchi garantisce una distribuzione uniforme delle spezie.
- 2
Aggiungere la cipolla tritata finemente, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato, il coriandolo fresco e l'olio vegetale destinato all'impasto. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grosso.
Circa 3 min
- 3
Versare gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. L'impasto deve risultare liscio e non troppo appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente, perché la quantità necessaria può variare in base all'umidità della farina.
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido o con un coperchio e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette alle farine di idratarsi completamente, rendendo i roti più morbidi.
- 5
Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali e formare con ciascuna una pallina liscia tra i palmi delle mani.
Circa 3 min
- 6
Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Prendere una pallina d'impasto, appiattirla leggermente e stenderla in un cerchio di circa 15cm (6 pollici) di diametro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare poca farina per spolverare, perché un eccesso può rendere il roti secco.
- 7
Scaldare un tawa o una padella pesante e dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La padella deve essere abbastanza calda da far sfrigolare e evaporare all'istante una goccia d'acqua.
- 8
Adagiare con attenzione il roti steso sul tawa caldo. Cuocere per circa 45-60 secondi, o finché sulla superficie non iniziano a formarsi piccole bolle.
Circa 1 min
- 9
Girare il roti con una spatola e cuocere l'altro lato per un altro minuto.
Circa 1 min
- 10
Irrorare con un po' dell'olio di cottura sopra e lungo i bordi. Girare e premere delicatamente con la spatola, cuocendo finché entrambi i lati non presentano macchie dorate.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pressione aiuta il roti a cuocere in modo uniforme e a diventare croccante in alcuni punti.
- 11
Rimuovere il roti cotto dalla padella e ripetere il procedimento con le restanti palline d'impasto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mantenere i roti cotti al caldo in un contenitore foderato con un panno mentre si cuociono gli altri.
- 12
Servire caldo, spennellando con il ghee fuso opzionale poco prima di servire, se lo si desidera.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 356,3kcal
- Proteine
- 9,3g
- Carboidrati
- 37g
- Grassi
- 19,9g
- Fibre
- 6,3g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i roti raffreddati in un contenitore ermetico o avvolti nella carta stagnola.
Riscaldare su una padella tiepida per 30 secondi per lato oppure nel microonde per 15-20 secondi.
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