Mjadara
Questo piatto tradizionale libanese unisce lenticchie tenere e riso soffice a cipolle profondamente caramellate, offrendo un pasto confortevole e saporito. È un piatto vegetale semplice ma appagante, perfetto per un pranzo o una cena sostanziosi. Servito con un'insalata fresca o con yogurt bianco, diventa un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 493 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 180 glenticchia marrone, sciacquato
- 180 griso a grani lunghi, sciacquato
- 3 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 mlolio d'oliva
- 720 mlacqua
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
forchetta · padella grande · cucchiaio di legno · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie marroni sotto acqua fredda, quindi metterle in una pentola media con acqua sufficiente a coprirle con circa 2 pollici d'acqua.
Circa 2 min
- 2
Portare le lenticchie a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché non saranno appena tenere ma non sfatte.
Circa 20 min
Nota dello chef: La consistenza va controllata: devono restare leggermente al dente.
- 3
Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda o in una casseruola pesante a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla affettata nella padella e cuocerla lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti finché non sarà profondamente caramellata e di colore marrone scuro.
Circa 30 min
Nota dello chef: La pazienza è fondamentale: la cottura lenta sviluppa il miglior sapore e il miglior colore delle cipolle.
- 5
Una volta caramellate le cipolle, rimuoverne circa un terzo e tenerle da parte per la guarnizione.
Circa 1 min
- 6
Scolare le lenticchie cotte, tenendo da parte il liquido di cottura. Aggiungere le lenticchie scolate nella padella con le cipolle caramellate rimaste.
Circa 1 min
- 7
Unire il riso a chicco lungo sciacquato, il cumino, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 8
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare spesso il coperchio per lasciare che il riso cuocia al vapore correttamente.
- 9
Una volta cotto, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 5-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di assorbire completamente l'eventuale umidità residua e di diventare soffice.
- 10
Sgranare delicatamente la mjadara con una forchetta e servire calda, guarnendo con le cipolle caramellate tenute da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire con yogurt bianco a parte o con una semplice insalata di cetrioli e pomodori.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 493,2kcal
- Proteine
- 15,9g
- Carboidrati
- 75,7g
- Grassi
- 14,8g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 5,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la mjadara avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si asciughi.
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