Modum jeon (frittelle coreane assortite)
Un classico piatto da aperitivo coreano con un trio di frittelle salate: tenera zucchina, saporita carne di manzo e delicato pesce bianco. Servito con una salsa di soia acidula per intingere, questo piatto è perfetto da condividere e offre una varietà di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 389 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Zucchini Jeon
- 1 pzzucchina, a fette rotonde di 0,5 cm
- 0,25 cucchiainosale
Jeon di manzo
- 150 glombata di manzo, affettato sottilmente a pezzetti
- 1 cucchiainosalsa di soia
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo tostato
- 1 pizzicopepe nero
Jeon di pesce
- 150 gfiletto di merluzzo, tagliato a pezzi grandi quanto un boccone, spessi circa 0,5 cm
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero
Copertura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
Frittura
- 4 cucchiaioolio per cucinare neutro
Salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaioacqua
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo tostato
- 1 pzcipollotto, tritate finemente(facoltativo)
- 0,5 cucchiainogochugaru(facoltativo)
Attrezzatura
piatti fondi bassi · pinze · carta assorbente · tagliere · coltello · frusta · padella grande antiaderente · ciotole piccole
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le fette di zucchina in un unico strato e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per circa 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso e impedisce che le frittelle diventino molli.
- 2
In una piccola ciotola, unire le fette di manzo con salsa di soia, aglio tritato, olio di sesamo e pepe nero. Mescolare bene per marinare.
Circa 2 min
- 3
Tamponare i pezzi di merluzzo con carta da cucina e condirli leggermente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare bene il pesce aiuta la panatura ad aderire meglio.
- 4
In un'altra piccola ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti per la salsa per intingere. Mettere da parte.
Circa 2 min
- 5
Preparare la postazione per la panatura, disponendo la farina in un piatto largo e basso e le uova sbattute in un altro.
Circa 1 min
- 6
Tamponare delicatamente con carta da cucina le fette di zucchina salate per rimuovere l'umidità emersa.
Circa 2 min
- 7
Scaldare una padella grande antiaderente a fuoco medio e aggiungere uno strato di olio da cucina neutro.
Circa 2 min
- 8
Passare ogni fetta di zucchina prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi immergerla nelle uova sbattute per ricoprirla completamente.
Circa 3 min
- 9
Adagiare con delicatezza le zucchine ricoperte nella padella calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Trasferire su un piatto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere in più riprese evita di affollare la padella, cosa che farebbe cuocere al vapore gli jeon invece di renderli croccanti.
- 10
Ripetere il procedimento di panatura con i pezzi di manzo marinati, prima passandoli nella farina e poi nelle uova.
Circa 3 min
- 11
Aggiungere altro olio nella padella, se necessario. Cuocere i pezzi di manzo impanati per 1-2 minuti per lato, fino a cottura completa e doratura.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il manzo cuoce rapidamente, quindi va controllato con attenzione per evitare che diventi duro.
- 12
Infine, passare i pezzi di merluzzo conditi nella farina e poi nelle uova.
Circa 3 min
- 13
Aggiungere l'ultimo po' d'olio nella padella e cuocere il pesce impanato per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Trasferirlo sul piatto con gli altri jeon.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il pesce è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta.
- 14
Disporre tutti gli jeon cotti su un piatto da portata e servire subito con la salsa per intingere.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 388,8kcal
- Proteine
- 22,6g
- Carboidrati
- 14,7g
- Grassi
- 26,8g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 1,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella leggermente unta a fuoco medio-basso per alcuni minuti per lato, fino a quando sarà caldo e croccante.
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