Molotof
Il Molotof è un classico dessert portoghese che presenta una meringa al forno leggera e ariosa, spesso servita con una ricca salsa al caramello. Questo piatto elegante è sorprendentemente semplice da preparare e fa un figurone in tavola.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 246 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
meringa
- 8 pzalbume d'uovo
- 150 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosucco di limone
caramello
- 200 gzucchero semolato
- 60 mlacqua
Attrezzatura
stampo da forno · ciotola grande · piatto da portata · casseruola · frullatore elettrico · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 5 min
- 2
Ingrassare uno stampo rotondo da forno da 20-22 cm (8-9 pollici) con burro e infarinarlo leggermente, oppure rivestirlo con carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Anche uno stampo a ciambella scanalato o una pirofila per soufflé a pareti dritte funzionano bene.
- 3
In una ciotola grande e perfettamente pulita, montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere punte morbide.
Circa 5 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere prive di qualsiasi traccia di grasso per ottenere una buona meringa.
- 4
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare a velocità alta fino a ottenere punte sode e lucide.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo zucchero deve essere completamente sciolto e la meringa deve risultare lucida.
- 5
Incorporare delicatamente il succo di limone nella meringa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone aiuta a stabilizzare la meringa.
- 6
Versare il composto di meringa nello stampo preparato, livellando la superficie.
Circa 1 min
- 7
Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, oppure fino a quando la meringa sarà dorata in superficie e soda al tatto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto può variare, quindi conviene controllarlo con attenzione.
- 8
Spegnere il forno e lasciare il Molotof all'interno con lo sportello socchiuso per almeno 30 minuti, in modo che si raffreddi lentamente e non si sgonfi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo raffreddamento lento è fondamentale per mantenere la struttura della meringa.
- 9
Mentre il Molotof si raffredda, preparare la salsa al caramello. In un pentolino piccolo, unire lo zucchero semolato e l'acqua.
Circa 2 min
- 10
Scaldare a fuoco medio senza mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto inizia a bollire.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ruotare di tanto in tanto il pentolino per garantire una cottura uniforme, ma evitare di mescolare con un utensile.
- 11
Continuare la cottura finché il caramello diventa di un profondo colore ambrato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Va sorvegliato con attenzione perché il caramello può bruciare in fretta; va tolto dal fuoco non appena raggiunge il colore desiderato.
- 12
Una volta raffreddato, capovolgere con attenzione il Molotof su un piatto da portata.
Circa 1 min
- 13
Versare la salsa al caramello preparata sul Molotof appena prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 245,8kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 58,7g
- Grassi
- 0g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 58,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Molotof coperti senza stringere in frigorifero.
Il Molotof si serve meglio freddo o a temperatura ambiente; non riscaldare.
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