Molotof

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Ingrassare uno stampo rotondo da forno da 20-22 cm (8-9 pollici) con burro e infarinarlo leggermente, oppure rivestirlo con carta da forno.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Anche uno stampo a ciambella scanalato o una pirofila per soufflé a pareti dritte funzionano bene.

3. 3

   In una ciotola grande e perfettamente pulita, montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere punte morbide.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere prive di qualsiasi traccia di grasso per ottenere una buona meringa.

4. 4

   Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare a velocità alta fino a ottenere punte sode e lucide.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lo zucchero deve essere completamente sciolto e la meringa deve risultare lucida.

5. 5

   Incorporare delicatamente il succo di limone nella meringa.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il succo di limone aiuta a stabilizzare la meringa.

6. 6

   Versare il composto di meringa nello stampo preparato, livellando la superficie.

   Circa 1 min

7. 7

   Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, oppure fino a quando la meringa sarà dorata in superficie e soda al tatto.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto può variare, quindi conviene controllarlo con attenzione.

8. 8

   Spegnere il forno e lasciare il Molotof all'interno con lo sportello socchiuso per almeno 30 minuti, in modo che si raffreddi lentamente e non si sgonfi.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo raffreddamento lento è fondamentale per mantenere la struttura della meringa.

9. 9

   Mentre il Molotof si raffredda, preparare la salsa al caramello. In un pentolino piccolo, unire lo zucchero semolato e l'acqua.

   Circa 2 min

10. 10

    Scaldare a fuoco medio senza mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto inizia a bollire.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Ruotare di tanto in tanto il pentolino per garantire una cottura uniforme, ma evitare di mescolare con un utensile.

11. 11

    Continuare la cottura finché il caramello diventa di un profondo colore ambrato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Va sorvegliato con attenzione perché il caramello può bruciare in fretta; va tolto dal fuoco non appena raggiunge il colore desiderato.

12. 12

    Una volta raffreddato, capovolgere con attenzione il Molotof su un piatto da portata.

    Circa 1 min

13. 13

    Versare la salsa al caramello preparata sul Molotof appena prima di servire.

    Circa 1 min