Moqueca capixaba

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, unire i pezzi di pesce con il succo di lime, l'aglio tritato per la marinata, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente per ricoprire e mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La marinatura rende il pesce più saporito e compatto, così non si sfalda durante la cottura.

2. 2

   In un pentolino, aggiungere l'olio d'oliva e i semi di annatto. Scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti, fino a quando l'olio assume un colore rosso-arancio intenso. Non farlo fumare.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se i semi di annatto non si trovano, si può usare annatto in polvere oppure una piccola quantità di paprika mescolata con curcuma per dare colore.

3. 3

   Filtrare l'olio all'annatto attraverso un colino a maglie fini in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola pesante con coperchio, eliminando i semi.

   Circa 2 min

4. 4

   Disporre uno strato con metà della cipolla, del peperone verde e del pomodoro a fette sul fondo della pentola con l'olio all'annatto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo letto di verdure impedisce al pesce di attaccarsi e insaporisce lo stufato dal basso.

5. 5

   Disporre i pezzi di pesce marinati in un solo strato sulle verdure. Versare sul pesce l'eventuale marinata rimasta nella ciotola.

   Circa 1 min

6. 6

   Completare con il resto della cipolla, del peperone e del pomodoro a fette. Cospargere con l'aglio tritato per lo stufato.

   Circa 2 min

7. 7

   Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Le verdure rilasceranno il loro liquido per creare un brodo; non aggiungere acqua.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Mescolare la moqueca va evitato, perché può rompere i delicati filetti di pesce. Va bene solo scuotere leggermente la pentola.

8. 8

   Aggiungere i gamberi nella pentola, sistemandoli nel brodo tra i pezzi di pesce.

   Circa 1 min

9. 9

   Coprire di nuovo e cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando i gamberi sono rosa e opachi e il pesce è cotto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I gamberi vanno controllati con attenzione, perché una cottura eccessiva li rende duri.

10. 10

    Spegnere il fuoco. Incorporare delicatamente il coriandolo tritato e i cipollotti affettati destinati allo stufato.

    Circa 1 min

11. 11

    Servire subito in ciotole, guarnendo con il coriandolo fresco extra. Tradizionalmente si accompagna con riso e pirão (una salsa densa di farina di manioca).