Moqueca capixaba
Uno stufato di pesce brasiliano leggero e saporito, proveniente dallo stato di Espírito Santo. Questa versione prevede pesce bianco e gamberi cotti dolcemente in un brodo vivace di pomodori, cipolle e coriandolo fresco, colorato con olio di annatto per il suo caratteristico colore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 368 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata
- 500 gfiletto di pesce bianco sodo, tagliato a pezzi di 5 cm
- 30 mlsucco di lime, appena spremuto
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Ingredienti
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaioseme di annatto
- 1 pzcipolla gialla, grande, affettato ad anelli
- 1 pzpeperone verde, affettato ad anelli
- 3 pzpomodoro, medio, affettato ad anelli
- 250 ggambero grande crudo, sgusciato e privato del filo intestinale
stufato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 25 gcoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
guarnizione
- 5 gcoriandolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · ciotola per mescolare · casseruola piccola · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire i pezzi di pesce con il succo di lime, l'aglio tritato per la marinata, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente per ricoprire e mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura rende il pesce più saporito e compatto, così non si sfalda durante la cottura.
- 2
In un pentolino, aggiungere l'olio d'oliva e i semi di annatto. Scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti, fino a quando l'olio assume un colore rosso-arancio intenso. Non farlo fumare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se i semi di annatto non si trovano, si può usare annatto in polvere oppure una piccola quantità di paprika mescolata con curcuma per dare colore.
- 3
Filtrare l'olio all'annatto attraverso un colino a maglie fini in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola pesante con coperchio, eliminando i semi.
Circa 2 min
- 4
Disporre uno strato con metà della cipolla, del peperone verde e del pomodoro a fette sul fondo della pentola con l'olio all'annatto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo letto di verdure impedisce al pesce di attaccarsi e insaporisce lo stufato dal basso.
- 5
Disporre i pezzi di pesce marinati in un solo strato sulle verdure. Versare sul pesce l'eventuale marinata rimasta nella ciotola.
Circa 1 min
- 6
Completare con il resto della cipolla, del peperone e del pomodoro a fette. Cospargere con l'aglio tritato per lo stufato.
Circa 2 min
- 7
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Le verdure rilasceranno il loro liquido per creare un brodo; non aggiungere acqua.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare la moqueca va evitato, perché può rompere i delicati filetti di pesce. Va bene solo scuotere leggermente la pentola.
- 8
Aggiungere i gamberi nella pentola, sistemandoli nel brodo tra i pezzi di pesce.
Circa 1 min
- 9
Coprire di nuovo e cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando i gamberi sono rosa e opachi e il pesce è cotto.
Circa 5 min
Nota dello chef: I gamberi vanno controllati con attenzione, perché una cottura eccessiva li rende duri.
- 10
Spegnere il fuoco. Incorporare delicatamente il coriandolo tritato e i cipollotti affettati destinati allo stufato.
Circa 1 min
- 11
Servire subito in ciotole, guarnendo con il coriandolo fresco extra. Tradizionalmente si accompagna con riso e pirão (una salsa densa di farina di manioca).
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 367,7kcal
- Proteine
- 40,6g
- Carboidrati
- 17,9g
- Grassi
- 16,2g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 7,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una casseruola a fuoco basso fino a quando è appena caldo; non far bollire.
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