Mostarda di Frutta
La mostarda è un condimento tradizionale italiano a base di frutta candita e sciroppo aromatizzato alla senape. Offre un equilibrio unico di sapori dolci, piccanti e aciduli, perfetto per accompagnare piatti più ricchi. Questa versione vegana utilizza una selezione di frutta secca per praticità e per una dolcezza concentrata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 231 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 100 gfico secco, privato del picciolo e tagliato in quarti
- 100 galbicocca secca, divisi a metà
- 100 gpera essiccata, tagliato in quarti
- 50 guva sultanina
- 100 gzucchero semolato
- 240 mlacqua
- 0,5 pzlimone, scorza e succo
- 1 cucchiaiosenape in polvere
- 1 cucchiaioaceto di mele
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
casseruola · barattolo · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire i fichi secchi, le albicocche secche, le pere secche, l'uvetta dorata, lo zucchero semolato, l'acqua, la scorza di limone e il succo di limone in una casseruola media.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutta la frutta secca sia immersa nel liquido per una reidratazione uniforme.
- 2
Portare il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Circa 5 min
- 3
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando la frutta sarà gonfia e tenera.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il liquido dovrebbe essersi ridotto a una consistenza sciropposa.
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare la senape in polvere, l'aceto di mele e il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare bene per assicurare che la senape in polvere sia completamente incorporata e non rimangano grumi.
- 5
Lasciare raffreddare completamente la mostarda a temperatura ambiente, senza coperchio.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento lento permette ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi.
- 6
Una volta fredda, trasferire la mostarda in un barattolo pulito e refrigerarla per almeno 2 ore prima di servirla, per consentire ai sapori di intensificarsi.
Circa 2 h
Nota dello chef: La mostarda si addenserà ulteriormente durante il raffreddamento.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 230,9kcal
- Proteine
- 2,4g
- Carboidrati
- 57,6g
- Grassi
- 1,3g
- Fibre
- 5g
- Zuccheri
- 49,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la mostarda in un contenitore ermetico in frigorifero.