Paratha mughlai

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina e il sale in una grande ciotola da impasto.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

3. 3

   Impastare per 5-7 minuti su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

4. 4

   Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo riposo rende l'impasto più facile da stendere.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: rompere le uova in una ciotola.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere alle uova la cipolla gialla tritata finemente, il peperoncino verde tritato finemente, il coriandolo fresco tritato, il garam masala e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il peperoncino va regolato in base alla propria tolleranza al piccante.

7. 7

   Sbattere accuratamente il composto di uova fino a ottenere un insieme omogeneo.

   Circa 1 min

8. 8

   Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.

   Circa 1 min

9. 9

   Su una superficie leggermente unta, stendere una porzione di impasto in un quadrato o rettangolo molto sottile e grande, di circa 10x10 pollici.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare quasi traslucido, senza strapparsi.

10. 10

    Versare con attenzione metà del ripieno di uova al centro dell'impasto steso, lasciando un bordo lungo i lati.

    Circa 1 min

11. 11

    Ripiegare un lato dell'impasto sul ripieno, poi ripiegare il lato opposto fino a farlo combaciare, formando un pacchetto rettangolare.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: I bordi devono essere ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca.

12. 12

    Ripiegare gli altri due lati sopra il ripieno per racchiuderlo completamente, formando un fagottino quadrato o rettangolare ordinato.

    Circa 1 min

13. 13

    Ripetere i passaggi 9-12 con la seconda porzione di impasto e il ripieno rimanente.

    Circa 6 min

14. 14

    Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o piastra a fuoco medio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente per friggere la paratha in poco olio.

15. 15

    Adagiare con attenzione una paratha mughlai nell'olio caldo.

16. 16

    Friggere per 4-6 minuti per lato, o finché non sarà dorata e cotta al centro, girandola di tanto in tanto.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Una leggera pressione con una spatola aiuta a garantire una cottura e una doratura uniformi.

17. 17

    Rimuovere la paratha cotta dalla padella e farla scolare su carta assorbente.

    Circa 1 min

18. 18

    Tagliare a quadrati o rettangoli e servire calda con il chutney o il sottaceto preferito.

    Circa 1 min