Paratha mughlai
Questo è un pane ripieno ricco, sfogliato e saporito, un cibo di strada molto diffuso originario della regione del Bengala. Presenta un morbido ripieno speziato di uova e cipolla, racchiuso in un impasto per paratha croccante cotto in padella. Gustarlo come sostanzioso spuntino o pasto leggero con contorno di sottaceti o chutney.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 879 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio vegetale
Ingredienti
- 60 mlolio vegetale, da friggere
ripieno
- 2 pzuovo
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,25 cucchiainogaram masala
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
padella grande · mattarello · panno umido · carta assorbente · spatola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una grande ciotola da impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- 3
Impastare per 5-7 minuti su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo riposo rende l'impasto più facile da stendere.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: rompere le uova in una ciotola.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere alle uova la cipolla gialla tritata finemente, il peperoncino verde tritato finemente, il coriandolo fresco tritato, il garam masala e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il peperoncino va regolato in base alla propria tolleranza al piccante.
- 7
Sbattere accuratamente il composto di uova fino a ottenere un insieme omogeneo.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.
Circa 1 min
- 9
Su una superficie leggermente unta, stendere una porzione di impasto in un quadrato o rettangolo molto sottile e grande, di circa 10x10 pollici.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare quasi traslucido, senza strapparsi.
- 10
Versare con attenzione metà del ripieno di uova al centro dell'impasto steso, lasciando un bordo lungo i lati.
Circa 1 min
- 11
Ripiegare un lato dell'impasto sul ripieno, poi ripiegare il lato opposto fino a farlo combaciare, formando un pacchetto rettangolare.
Circa 1 min
Nota dello chef: I bordi devono essere ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca.
- 12
Ripiegare gli altri due lati sopra il ripieno per racchiuderlo completamente, formando un fagottino quadrato o rettangolare ordinato.
Circa 1 min
- 13
Ripetere i passaggi 9-12 con la seconda porzione di impasto e il ripieno rimanente.
Circa 6 min
- 14
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o piastra a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente per friggere la paratha in poco olio.
- 15
Adagiare con attenzione una paratha mughlai nell'olio caldo.
- 16
Friggere per 4-6 minuti per lato, o finché non sarà dorata e cotta al centro, girandola di tanto in tanto.
Circa 12 min
Nota dello chef: Una leggera pressione con una spatola aiuta a garantire una cottura e una doratura uniformi.
- 17
Rimuovere la paratha cotta dalla padella e farla scolare su carta assorbente.
Circa 1 min
- 18
Tagliare a quadrati o rettangoli e servire calda con il chutney o il sottaceto preferito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 878,6kcal
- Proteine
- 19,6g
- Carboidrati
- 99,7g
- Grassi
- 43,9g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di paratha mughlai in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sarà ben caldo e croccante.
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