Funghi Do Pyaza
Questo Do Pyaza di funghi vegano propone funghi teneri cotti in un ricco sugo speziato a base di cipolle. "Do Pyaza" significa "doppia cipolla" e si riferisce alle due fasi di aggiunta delle cipolle per dare profondità di sapore e consistenza. È un piatto appagante e aromatico, perfetto con riso o pane piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 206 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gfungo champignon, pulito e diviso in quarti
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpeperoncino verde, inciso
- 2 pzpomodoro, passato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere, o quanto basta
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,5 tazzaacqua
base
- 250 gcipolla gialla, affettato sottilmente
sugo
- 150 gcipolla gialla, a cubetti
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla affettata (base) e saltarla finché non sarà dorata e caramellata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una mescolatura frequente aiuta a ottenere una doratura uniforme.
- 3
Rimuovere le cipolle caramellate dalla padella e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Nella stessa padella, aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per 30 secondi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio deve essere ancora abbastanza caldo da far sfrigolare i semi.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla a dadini (sugo) e saltarla finché non diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 6
Unire zenzero, aglio e peperoncino verde e cuocere per 2 minuti, finché aromatici.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 7
Aggiungere curcuma in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere e peperoncino rosso in polvere. Saltare per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che brucino.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la padella è troppo asciutta, un goccio d'acqua può impedire alle spezie di bruciare.
- 8
Versare la purea di pomodoro e il sale. Cuocere finché l'olio si separa dal masala, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del sugo.
- 9
Aggiungere i funghi champignon tagliati in quattro nella padella e mescolarli bene con il masala.
Circa 1 min
- 10
Versare l'acqua, portare a sobbollire, quindi coprire e cuocere per 5-7 minuti, o finché i funghi non saranno teneri.
Circa 6 min
Nota dello chef: Poiché i funghi rilasciano il proprio liquido, può essere necessario regolare l'acqua.
- 11
Unire le cipolle gialle caramellate tenute da parte e il garam masala.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 205,6kcal
- Proteine
- 7g
- Carboidrati
- 20,8g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 8,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Do Pyaza di funghi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per mantenere la consistenza.