Bonda di Mysore
Questi fritti salati e croccanti sono uno snack molto amato dell'India meridionale, tradizionalmente preparato con urad dal. Sono leggeri, soffici e insaporiti con zenzero, peperoncini verdi e foglie di curry. Perfetti con chutney di cocco o sambar.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 tazzaurad dal, diviso, decorticato
- 2 cucchiaiofarina di riso
- 10 gzenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 10 pzfoglia di curry, tritate finemente
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,25 tazzaacqua
- 4 tazzaolio vegetale
Attrezzatura
padella alta · schiumarola · carta assorbente · frullatore · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente l'urad dal sotto acqua fredda, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per almeno 3 ore o tutta la notte.
Circa 3 h
Nota dello chef: L'ammollo rende l'urad dal più morbido e ne facilita una macinatura uniforme.
- 2
Scolare completamente l'urad dal dopo l'ammollo e trasferirlo in un frullatore o in un macinino a umido.
- 3
Aggiungere l'acqua all'urad dal e macinarlo fino a ottenere una pastella molto liscia, densa e soffice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di aggiungere troppa acqua; la pastella deve essere abbastanza densa da mantenere la forma.
- 4
Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Aggiungere la farina di riso, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi tritati, le foglie di curry tritate, i semi di cumino, l'asafoetida, il sale e il bicarbonato di sodio.
Circa 2 min
- 5
Mescolare tutti gli ingredienti a fondo con le mani o con un cucchiaio fino a incorporarli bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio deve essere distribuito in modo uniforme per una sofficità omogenea.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare e risalire subito quando viene immersa nell'olio caldo.
- 7
Far cadere con cautela piccole cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, oppure usare le dita per staccarne piccole porzioni e lasciarle cadere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la padella; friggere in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio.
- 8
Friggere i bonda, girandoli di tanto in tanto, fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati.
Circa 8 min
Nota dello chef: I bonda devono essere cotti all'interno e leggeri.
- 9
Rimuovere i bonda fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
- 10
Servire i Bonda di Mysore caldi con chutney di cocco o sambar.
Conservalo al meglio
Conservare i bonda di Mysore avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in una friggitrice ad aria o in forno a 180°C (350°F) fino a renderli croccanti.
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