Crepes polacche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

2. 2

   In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova grandi.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere il latte, l'acqua e l'olio vegetale (per la pastella) alle uova sbattute e mescolare bene.

   Circa 1 min

4. 4

   Versare gradualmente gli ingredienti liquidi in quelli secchi, sbattendo continuamente fino a ottenere una pastella liscia. Assicurarsi che non ci siano grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare prima in senso orario e poi in senso antiorario può aiutare a rompere efficacemente i grumi.

5. 5

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo la farina si idrata completamente, ottenendo crepes più tenere.

   Nota dello chef: La pastella può essere preparata la sera prima e conservata in frigorifero.

6. 6

   Scaldare una padella antiaderente o una padella per crepes a fuoco medio. Spennellare leggermente la padella con una piccola quantità dell'olio vegetale rimanente (per la frittura).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella da 20-24 cm (8-9.5 pollici) è l'ideale per crepes di formato tradizionale.

7. 7

   Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando immediatamente la padella per distribuire la pastella in modo uniforme in un disco sottile.

   Nota dello chef: La prima crepe spesso non viene perfetta, quindi è normale.

8. 8

   Cuocere per circa 1-2 minuti finché i bordi iniziano a dorarsi e la superficie appare rappresa.

   Circa 2 min

9. 9

   Girare con attenzione la crepe usando una spatola e cuocere per altri 30-60 secondi sul secondo lato fino a leggera doratura.

   Circa 1 min

10. 10

    Trasferire la crepe cotta su un piatto e coprirla con un canovaccio pulito per mantenerla calda mentre si cuoce la pastella rimanente.

    Nota dello chef: Impilarle aiuta a mantenerle morbide ed elastiche.

11. 11

    Ripetere il procedimento con la pastella rimanente, aggiungendo se necessario un altro piccolo po' di olio vegetale alla padella per ogni crepe.

    Circa 15 min

12. 12

    Servire le crepes calde con i ripieni dolci o salati preferiti.

    Nota dello chef: Tra i ripieni più diffusi ci sono confetture di frutta, formaggio fresco dolcificato oppure frutta fresca con panna montata.