Nam Prik Ong

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente gli scalogni, l'aglio e i peperoncini rossi con un coltello affilato o un robot da cucina.

   Nota dello chef: Per una pasta più tradizionale, scalogni, aglio e peperoncini si pestano in un mortaio con pestello fino a formare una pasta grossolana. Questo libera più oli essenziali e sapore.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio fino a quando è lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella ben calda evita che gli aromi assorbano troppo olio e diventino unti.

3. 3

   Aggiungere gli scalogni tritati, l'aglio e i peperoncini rossi nell'olio caldo e saltare, mescolando spesso, finché risultano profumati e leggermente ammorbiditi, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'aglio va controllato con attenzione, perché può bruciare rapidamente e diventare amaro. Se si usa una pasta preparata nel mortaio, si salta fino a quando è aromatica.

4. 4

   Aggiungere il maiale tritato nella padella e sbriciolarlo con un cucchiaio di legno o una spatola.

   Nota dello chef: La riduzione del trito in pezzetti piccoli e uniformi aiuta la cottura omogenea e l'integrazione nella consistenza della salsa.

5. 5

   Cuocere il maiale, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è più rosa e ben dorato, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una buona rosolatura del maiale sviluppa un sapore più profondo e complesso grazie alla reazione di Maillard.

6. 6

   Unire la pasta di soia fermentata, la salsa di pesce, lo zucchero e la pasta di tamarindo, mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti con il maiale.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un piccolo assaggio della pasta di soia fermentata aiuta a valutarne la sapidità, perché le marche possono variare. Questo facilita la regolazione del condimento in seguito.

7. 7

   Aggiungere i pomodori ciliegini nella padella e mescolare bene per ricoprirli con la salsa.

   Nota dello chef: Se si usano pomodori più grandi, tagliarli in quattro li aiuta a disfarsi più facilmente durante la cottura a fuoco lento.

8. 8

   Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento e dolce per 15-20 minuti, o finché i pomodori non si sono completamente disfatti e la salsa si è addensata fino a una consistenza ricca, simile a quella di una marmellata.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che il fondo si attacchi e garantisce una cottura uniforme. I pomodori dovrebbero sciogliersi nella salsa, creando una consistenza vellutata.

9. 9

   Assaggiare il Nam Prik Ong e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo più salsa di pesce per aumentare la sapidità, zucchero per la dolcezza o tamarindo per una nota acidula più marcata.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è un equilibrio armonioso di sapido, dolce, acidulo e piccante. Una regolazione graduale aiuta a non eccedere con il condimento.

10. 10

    Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco prima di servire.

    Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un contrasto brillante ed erbaceo alla salsa ricca. Per un tocco in più, si possono aggiungere anche alcuni peperoncini rossi affettati sottilmente.