Nam Prik Ong
Il Nam Prik Ong racchiude i sapori vibranti del Nord della Thailandia in una ricca e saporita salsa piccante di maiale e pomodoro. Questa ricetta autentica bilancia peperoncini piccanti, tamarindo acidulo e pasta di soia fermentata ricca di umami, creando un piatto intensamente appagante e aromatico. Perfetto da condividere, si gusta tradizionalmente con verdure fresche croccanti e riso glutinoso caldo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 304 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gmacinato di maiale
- 3 pzscalogno, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritate finemente
- 5 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
- 200 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 1 cucchiaiopasta di soia fermentata
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainopasta di tamarindo
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 10 gcoriandolo, tritato, per guarnire
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · grande padella o wok · cucchiaio di legno o spatola · coperchio per pentola · mortaio e pestello (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente gli scalogni, l'aglio e i peperoncini rossi con un coltello affilato o un robot da cucina.
Nota dello chef: Per una pasta più tradizionale, scalogni, aglio e peperoncini si pestano in un mortaio con pestello fino a formare una pasta grossolana. Questo libera più oli essenziali e sapore.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio fino a quando è lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella ben calda evita che gli aromi assorbano troppo olio e diventino unti.
- 3
Aggiungere gli scalogni tritati, l'aglio e i peperoncini rossi nell'olio caldo e saltare, mescolando spesso, finché risultano profumati e leggermente ammorbiditi, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'aglio va controllato con attenzione, perché può bruciare rapidamente e diventare amaro. Se si usa una pasta preparata nel mortaio, si salta fino a quando è aromatica.
- 4
Aggiungere il maiale tritato nella padella e sbriciolarlo con un cucchiaio di legno o una spatola.
Nota dello chef: La riduzione del trito in pezzetti piccoli e uniformi aiuta la cottura omogenea e l'integrazione nella consistenza della salsa.
- 5
Cuocere il maiale, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è più rosa e ben dorato, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una buona rosolatura del maiale sviluppa un sapore più profondo e complesso grazie alla reazione di Maillard.
- 6
Unire la pasta di soia fermentata, la salsa di pesce, lo zucchero e la pasta di tamarindo, mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti con il maiale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un piccolo assaggio della pasta di soia fermentata aiuta a valutarne la sapidità, perché le marche possono variare. Questo facilita la regolazione del condimento in seguito.
- 7
Aggiungere i pomodori ciliegini nella padella e mescolare bene per ricoprirli con la salsa.
Nota dello chef: Se si usano pomodori più grandi, tagliarli in quattro li aiuta a disfarsi più facilmente durante la cottura a fuoco lento.
- 8
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento e dolce per 15-20 minuti, o finché i pomodori non si sono completamente disfatti e la salsa si è addensata fino a una consistenza ricca, simile a quella di una marmellata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che il fondo si attacchi e garantisce una cottura uniforme. I pomodori dovrebbero sciogliersi nella salsa, creando una consistenza vellutata.
- 9
Assaggiare il Nam Prik Ong e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo più salsa di pesce per aumentare la sapidità, zucchero per la dolcezza o tamarindo per una nota acidula più marcata.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'obiettivo è un equilibrio armonioso di sapido, dolce, acidulo e piccante. Una regolazione graduale aiuta a non eccedere con il condimento.
- 10
Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco prima di servire.
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un contrasto brillante ed erbaceo alla salsa ricca. Per un tocco in più, si possono aggiungere anche alcuni peperoncini rossi affettati sottilmente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 303,8kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 17g
- Grassi
- 21,2g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il Nam Prik Ong si serve tradizionalmente con un assortimento di verdure fresche come fette di cetriolo, spicchi di cavolo, fagiolini lunghi e fagiolini verdi sbollentati, insieme a riso glutinoso caldo. Per un pasto completo, si può aggiungere un contorno di pollo alla griglia o pesce fritto. Una lager leggera e croccante o un Riesling secco si abbinano magnificamente ai sapori complessi.
Conservare il Nam Prik Ong avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il Nam Prik Ong in un piccolo pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a scaldarlo bene. Aggiungere un goccio d'acqua se appare troppo denso.
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