Nam Prik Pao (conserva thailandese di peperoncini)

Name: Nam Prik Pao (conserva thailandese di peperoncini)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 30 g peperoncino rosso essiccato privato del gambo e dei semi; 100 g scalogno sbucciato e tritato grossolanamente; 30 g spicchio d'aglio sbucciato; 2 cucchiaio pasta di tamarindo senza semi; 3 cucchiaio zucchero di palma tritate finemente o grattugiate; 2 cucchiaio salsa di soia o tamari per senza glutine; 0,5 tazza olio vegetale; 0,25 tazza acqua

Questa versione vegana della conserva thailandese di peperoncini offre un profilo ricco, affumicato, dolce e piccante. È incredibilmente versatile, perfetta come salsa da intingere, base per saltati o crema da spalmare. Il profondo umami deriva da peperoncini e scalogni arrostiti, bilanciati dallo zucchero di palma e dal tamarindo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Media
Per porzione: 189 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

30 gpeperoncino rosso essiccato, privato del gambo e dei semi
100 gscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
30 gspicchio d'aglio, sbucciato
2 cucchiaiopasta di tamarindo, senza semi
3 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente o grattugiate
2 cucchiaiosalsa di soia, o tamari per senza glutine
0,5 tazzaolio vegetale
0,25 tazzaacqua

Attrezzatura

wok · padella · robot da cucina · padella · contenitore ermetico

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Iniziare arrostendo a secco i peperoncini rossi secchi in una padella a fuoco medio per circa 3-5 minuti, finché risultano fragranti e leggermente scuriti, facendo attenzione a non bruciarli. Mettere da parte a raffreddare.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante garantire una buona ventilazione, perché i peperoncini sprigionano vapori intensi.
2
Nella stessa padella, arrostire a secco gli scalogni e gli spicchi d'aglio a fuoco medio finché si ammorbidiscono e risultano leggermente abbrustoliti, circa 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme.
Circa 7 min
3
Una volta raffreddati, unire i peperoncini arrostiti, gli scalogni e l'aglio in un robot da cucina o in un mortaio e pestello. Lavorare fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una conserva più liscia, lavorare più a lungo.
4
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella ampia a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
5
Aggiungere la pasta di peperoncini, scalogno e aglio all'olio caldo e saltare delicatamente per 10-15 minuti, mescolando continuamente per evitare che bruci. La pasta dovrebbe scurirsi leggermente e diventare molto profumata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Abbassare il fuoco se la pasta inizia a dorarsi troppo rapidamente.
6
Unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di soia e l'acqua. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché lo zucchero di palma si è sciolto del tutto e la conserva si addensa fino a una consistenza ricca e lucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario; aggiungere più zucchero di palma per la dolcezza, tamarindo per l'asprezza o salsa di soia per la sapidità.
7
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il nam prik pao prima di trasferirlo in un contenitore ermetico.

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 189,3kcal
Proteine: 1,4g
Carboidrati: 15,9g
Grassi: 14,3g
Fibre: 1,8g
Zuccheri: 7,5g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il nam prik pao in un contenitore ermetico in frigorifero.