Nam Prik Pao (conserva thailandese di peperoncini)
Questa versione vegana della conserva thailandese di peperoncini offre un profilo ricco, affumicato, dolce e piccante. È incredibilmente versatile, perfetta come salsa da intingere, base per saltati o crema da spalmare. Il profondo umami deriva da peperoncini e scalogni arrostiti, bilanciati dallo zucchero di palma e dal tamarindo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 189 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 30 gpeperoncino rosso essiccato, privato del gambo e dei semi
- 100 gscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
- 30 gspicchio d'aglio, sbucciato
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo, senza semi
- 3 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente o grattugiate
- 2 cucchiaiosalsa di soia, o tamari per senza glutine
- 0,5 tazzaolio vegetale
- 0,25 tazzaacqua
Attrezzatura
wok · padella · robot da cucina · padella · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare arrostendo a secco i peperoncini rossi secchi in una padella a fuoco medio per circa 3-5 minuti, finché risultano fragranti e leggermente scuriti, facendo attenzione a non bruciarli. Mettere da parte a raffreddare.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante garantire una buona ventilazione, perché i peperoncini sprigionano vapori intensi.
- 2
Nella stessa padella, arrostire a secco gli scalogni e gli spicchi d'aglio a fuoco medio finché si ammorbidiscono e risultano leggermente abbrustoliti, circa 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme.
Circa 7 min
- 3
Una volta raffreddati, unire i peperoncini arrostiti, gli scalogni e l'aglio in un robot da cucina o in un mortaio e pestello. Lavorare fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una conserva più liscia, lavorare più a lungo.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella ampia a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la pasta di peperoncini, scalogno e aglio all'olio caldo e saltare delicatamente per 10-15 minuti, mescolando continuamente per evitare che bruci. La pasta dovrebbe scurirsi leggermente e diventare molto profumata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Abbassare il fuoco se la pasta inizia a dorarsi troppo rapidamente.
- 6
Unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di soia e l'acqua. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché lo zucchero di palma si è sciolto del tutto e la conserva si addensa fino a una consistenza ricca e lucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario; aggiungere più zucchero di palma per la dolcezza, tamarindo per l'asprezza o salsa di soia per la sapidità.
- 7
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il nam prik pao prima di trasferirlo in un contenitore ermetico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 189,3kcal
- Proteine
- 1,4g
- Carboidrati
- 15,9g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 7,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il nam prik pao in un contenitore ermetico in frigorifero.
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