Navarin di agnello
Questo classico stufato francese di agnello, noto anche come navarin d'agnello, mette in risalto carne tenera e verdure primaverili brasate in un brodo ricco e saporito. È un piatto confortevole e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia. La lunga cottura permette ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 907 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gspalla di agnello, tagliato a pezzi di 4-5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 250 mlvino bianco secco
- 500 mlbrodo di pollo
- 1 pzalloro
- 3 gtimo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 3 pzcarota, pelato e tagliato a pezzi di 2 cm
- 300 gpatata, pelato e tagliato a pezzi di 2-3 cm
- 2 pzrapa, pelato e tagliato a pezzi di 2 cm
- 150 gpisello verde, fresco o surgelato
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i pezzi di agnello con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola abbastanza capiente da contenere comodamente tutti gli ingredienti evita di lavorare troppo stretti.
- 3
Rosolare l'agnello in più riprese, evitando di affollare la pentola. Cuocere finché è ben sigillato su tutti i lati, quindi rimuovere e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea profondità di sapore per lo spezzatino.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 8 min
- 5
Spolverare la farina su cipolla e aglio, mescolando continuamente per 1-2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta ad addensare lo spezzatino.
- 6
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
- 7
Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando il fondo per staccare eventuali fondi bruniti. Portare a sobbollore e cuocere per 2-3 minuti per ridurre leggermente.
Circa 3 min
- 8
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Versare il brodo di pollo, aggiungere la foglia di alloro e i rametti di timo. Portare a un leggero sobbollore.
Circa 5 min
- 9
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Dopo questo tempo l'agnello dovrebbe essere tenero da sfilacciare con la forchetta.
- 10
Aggiungere le carote, le patate e le rape nella pentola. Mescolare bene, coprire e continuare a sobbollire per altri 45-50 minuti, o finché le verdure sono tenere.
Circa 50 min
Nota dello chef: Le verdure devono essere cotte ma non sfatte.
- 11
Unire i piselli e cuocere per 5 minuti, finché sono ben caldi e di un verde brillante.
Circa 5 min
- 12
Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 2 min
- 13
Distribuire il Navarin d'Agneau nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Nota dello chef: Servire con pane croccante per raccogliere il delizioso sugo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 907kcal
- Proteine
- 47g
- Carboidrati
- 36,8g
- Grassi
- 62,5g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 10,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di navarin di agnello in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a completo riscaldamento.
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