Navarin d'agnello (stufato di agnello con verdure primaverili)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare la spalla d'agnello con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.

   Circa 5 min

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

3. 3

   Rosolare l'agnello in più riprese su tutti i lati finché non sia ben caramellato, per circa 5-7 minuti per lotto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata: così si ottiene una buona rosolatura e si evita che la carne cuocia a vapore.

4. 4

   Rimuovere l'agnello rosolato dalla pentola e tenere da parte.

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere finché non sia ammorbidita e traslucida, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

6. 6

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigioni il suo profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Spolverare la farina bianca sulle verdure e mescolare bene per rivestirle, cuocendo per 1-2 minuti per formare un roux.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aiuta ad addensare lo stufato.

8. 8

   Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.

9. 9

   Versare il vino bianco secco, raschiando i pezzetti dorati sul fondo della pentola.

   Circa 2 min

10. 10

    Rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere il brodo di manzo, la foglia di alloro e il timo fresco.

    Circa 1 min

11. 11

    Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 1 ora.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollore delicato, non un bollore vivace.

12. 12

    Aggiungere nella pentola carote, patate e rape.

    Circa 2 min

13. 13

    Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45 minuti, oppure finché l'agnello e le verdure non siano molto teneri.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Il punto giusto si riconosce pungendo l'agnello e le verdure con una forchetta.

14. 14

    Unire i fagiolini e i piselli freschi e cuocere per altri 5-7 minuti, finché non siano teneri ma ancora croccanti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Aggiungere queste verdure alla fine le mantiene vivaci e impedisce che diventino molli.

15. 15

    Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo prima di servire.

    Circa 1 min

16. 16

    Assaggiare e regolare di sale e pepe nero aggiungendo altro, se necessario.

    Circa 1 min

17. 17

    Distribuire il navarin d'agnello nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.

    Circa 1 min