Cobbler di mele in stile moderno

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e ungere leggermente una pirofila quadrata da 20cm (8 pollici).

   Circa 2 min

2. 2

   In una ciotolina, sbattere insieme l'amido di mais e il succo di mela destinato alla miscela addensante fino a eliminare ogni grumo. Tenere da parte.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Preparare prima la pastella permette all'amido di mais di sciogliersi completamente, evitando grumi nel ripieno.

3. 3

   In un pentolino medio, unire le mele affettate, il succo di mela per il ripieno, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano.

   Circa 2 min

4. 4

   Portare il composto a sobbollire a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele iniziano appena ad ammorbidirsi.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le mele non vanno cotte troppo in questa fase, perché continueranno a cuocere in forno.

5. 5

   Mescolare di nuovo rapidamente la miscela di amido di mais, quindi versarla nel composto di mele che sobbolle.

   Circa 1 min

6. 6

   Continuare a cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti fino a quando il ripieno si addensa e diventa lucido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare che il fondo bruci mentre il composto si addensa.

7. 7

   Versare il ripieno di mele addensato nella pirofila preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.

   Circa 1 min

8. 8

   In una ciotola separata, mescolare insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il sale per la copertura.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare l'olio vegetale e l'acqua fredda sugli ingredienti secchi.

   Circa 1 min

10. 10

    Mescolare con una forchetta solo fino a ottenere un impasto irregolare e sbriciolato. Non mescolare troppo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la copertura dura invece che morbida.

11. 11

    Distribuire a cucchiaiate l'impasto della copertura sul ripieno di mele caldo, lasciando un po' di spazio tra una cucchiaiata e l'altra.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Gli spazi permettono al vapore di uscire e assicurano che la copertura cuocia bene.

12. 12

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la copertura è dorata e il ripieno bolle ai bordi.

    Circa 25 min

13. 13

    Rimuovere con cautela il cobbler dal forno e lasciarlo riposare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo consente al ripieno di rapprendersi leggermente, rendendo più facile servire il dolce.