Cobbler di mele in stile moderno
Un confortante cobbler di mele con un ripieno speziato addensato sul fornello, per una base perfettamente succosa e non troppo liquida. La semplice copertura rustica a base di olio cuoce dorata e croccante, offrendo una rivisitazione moderna di un dessert classico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 303 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 5 pzmela acida da cucina, sbucciato, privato del torsolo e affettato a 1 cm di spessore
- 60 mlsucco di mela
- 75 gzucchero di canna chiaro, compattato
- 0,5 cucchiainocannella in polvere
- 0,25 cucchiainonoce moscata macinata
- 0,25 cucchiainochiodo di garofano macinato
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 60 mlsucco di mela
guarnizione
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 pizzicosale
- 4 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaioacqua fredda
Attrezzatura
casseruola · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · frusta · forno · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e ungere leggermente una pirofila quadrata da 20cm (8 pollici).
Circa 2 min
- 2
In una ciotolina, sbattere insieme l'amido di mais e il succo di mela destinato alla miscela addensante fino a eliminare ogni grumo. Tenere da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Preparare prima la pastella permette all'amido di mais di sciogliersi completamente, evitando grumi nel ripieno.
- 3
In un pentolino medio, unire le mele affettate, il succo di mela per il ripieno, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano.
Circa 2 min
- 4
Portare il composto a sobbollire a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele iniziano appena ad ammorbidirsi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le mele non vanno cotte troppo in questa fase, perché continueranno a cuocere in forno.
- 5
Mescolare di nuovo rapidamente la miscela di amido di mais, quindi versarla nel composto di mele che sobbolle.
Circa 1 min
- 6
Continuare a cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti fino a quando il ripieno si addensa e diventa lucido.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare che il fondo bruci mentre il composto si addensa.
- 7
Versare il ripieno di mele addensato nella pirofila preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
Circa 1 min
- 8
In una ciotola separata, mescolare insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il sale per la copertura.
Circa 1 min
- 9
Versare l'olio vegetale e l'acqua fredda sugli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 10
Mescolare con una forchetta solo fino a ottenere un impasto irregolare e sbriciolato. Non mescolare troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la copertura dura invece che morbida.
- 11
Distribuire a cucchiaiate l'impasto della copertura sul ripieno di mele caldo, lasciando un po' di spazio tra una cucchiaiata e l'altra.
Circa 2 min
Nota dello chef: Gli spazi permettono al vapore di uscire e assicurano che la copertura cuocia bene.
- 12
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la copertura è dorata e il ripieno bolle ai bordi.
Circa 25 min
- 13
Rimuovere con cautela il cobbler dal forno e lasciarlo riposare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo consente al ripieno di rapprendersi leggermente, rendendo più facile servire il dolce.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 303,4kcal
- Proteine
- 2,5g
- Carboidrati
- 54g
- Grassi
- 9,9g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 31,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi coperti in frigorifero.
Riscaldare le singole porzioni nel microonde o in un forno a 150°C (300°F) finché sono ben calde.
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