Cheesecake di New York

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Posizionare una griglia del forno nella posizione centrale per una cottura uniforme.

2. 2

   In una ciotola media, unire i cracker Graham sbriciolati e lo zucchero per la base.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I cracker Graham si sbriciolano facilmente mettendoli in un sacchetto con chiusura e passandoci sopra il matterello.

3. 3

   Versare il burro fuso e mescolare con una forchetta fino a quando le briciole sono uniformemente inumidite.

   Circa 2 min

4. 4

   Premere il composto di briciole in modo deciso e uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera da 25cm (10-inch).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il fondo piatto di un misurino aiuta a compattare la base in uno strato uniforme.

5. 5

   Cuocere la base per 10 minuti, quindi rimuoverla dal forno e lasciarla intiepidire su una griglia.

   Circa 10 min

6. 6

   In una ciotola capiente, utilizzare uno sbattitore elettrico a velocità media per montare il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo completamente liscio e senza grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il formaggio cremoso a temperatura ambiente è fondamentale per ottenere un ripieno senza grumi.

7. 7

   Aggiungere la ricotta e lo zucchero semolato per il ripieno e sbattere solo fino a quando il composto è omogeneo e liscio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Raschiare i lati della ciotola con una spatola aiuta a mescolare tutto in modo uniforme.

8. 8

   Aggiungere la farina e l'amido di mais e mescolare a bassa velocità solo fino a incorporarli.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo finché il tuorlo scompare. Non mescolare troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova può incorporare troppa aria, e ciò può far crepare la cheesecake durante la cottura.

10. 10

    Mescolare delicatamente la panna acida e l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.

    Circa 1 min

11. 11

    Versare il ripieno sulla base preparata nello stampo a cerniera e livellare la superficie.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Mettere lo stampo a cerniera su una teglia da forno per raccogliere eventuali colature di burro dalla base.

12. 12

    Cuocere per 1 ora. Il centro dovrebbe essere ancora leggermente tremolante.

    Circa 1 h

13. 13

    Spegnere il forno. Lasciare la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso per 2 ore, in modo che si raffreddi lentamente.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Questo raffreddamento lento è la chiave per evitare che sulla superficie si formi una grande crepa.

14. 14

    Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.

    Circa 1 h

15. 15

    Coprire lo stampo con pellicola alimentare e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente rassodata.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché la cheesecake si rassodi e i sapori si amalgamino.