Cheesecake di New York
Un classico cheesecake di New York denso e cremoso, con una base burrosa di cracker Graham. Questa ricetta usa un metodo di raffreddamento lento in forno per aiutare a prevenire le crepe, dando vita a un dessert liscio e d'effetto, perfetto per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 35 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 537 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Crosta
- 150 gcracker graham, finemente frantumati
- 50 gzucchero semolato
- 85 gburro non salato, fuso
Ripieno
- 500 gformaggio cremoso, intero, ammorbidito a temperatura ambiente
- 450 gricotta, intero
- 300 gzucchero semolato
- 20 gFarina per tutti gli usi
- 20 gamido di mais
- 4 pzuovo grande, a temperatura ambiente
- 450 gpanna acida, intero, a temperatura ambiente
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
stampo a cerniera 25 cm · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · frullatore elettrico · ciotola media · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Posizionare una griglia del forno nella posizione centrale per una cottura uniforme.
- 2
In una ciotola media, unire i cracker Graham sbriciolati e lo zucchero per la base.
Circa 2 min
Nota dello chef: I cracker Graham si sbriciolano facilmente mettendoli in un sacchetto con chiusura e passandoci sopra il matterello.
- 3
Versare il burro fuso e mescolare con una forchetta fino a quando le briciole sono uniformemente inumidite.
Circa 2 min
- 4
Premere il composto di briciole in modo deciso e uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera da 25cm (10-inch).
Circa 3 min
Nota dello chef: Il fondo piatto di un misurino aiuta a compattare la base in uno strato uniforme.
- 5
Cuocere la base per 10 minuti, quindi rimuoverla dal forno e lasciarla intiepidire su una griglia.
Circa 10 min
- 6
In una ciotola capiente, utilizzare uno sbattitore elettrico a velocità media per montare il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo completamente liscio e senza grumi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il formaggio cremoso a temperatura ambiente è fondamentale per ottenere un ripieno senza grumi.
- 7
Aggiungere la ricotta e lo zucchero semolato per il ripieno e sbattere solo fino a quando il composto è omogeneo e liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Raschiare i lati della ciotola con una spatola aiuta a mescolare tutto in modo uniforme.
- 8
Aggiungere la farina e l'amido di mais e mescolare a bassa velocità solo fino a incorporarli.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo finché il tuorlo scompare. Non mescolare troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova può incorporare troppa aria, e ciò può far crepare la cheesecake durante la cottura.
- 10
Mescolare delicatamente la panna acida e l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.
Circa 1 min
- 11
Versare il ripieno sulla base preparata nello stampo a cerniera e livellare la superficie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mettere lo stampo a cerniera su una teglia da forno per raccogliere eventuali colature di burro dalla base.
- 12
Cuocere per 1 ora. Il centro dovrebbe essere ancora leggermente tremolante.
Circa 1 h
- 13
Spegnere il forno. Lasciare la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso per 2 ore, in modo che si raffreddi lentamente.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo raffreddamento lento è la chiave per evitare che sulla superficie si formi una grande crepa.
- 14
Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.
Circa 1 h
- 15
Coprire lo stampo con pellicola alimentare e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente rassodata.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché la cheesecake si rassodi e i sapori si amalgamino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 536,8kcal
- Proteine
- 10,8g
- Carboidrati
- 45,3g
- Grassi
- 35,5g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 34,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la cheesecake coperta in frigorifero.
Servire fredda direttamente dal frigorifero.
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