Nuoc Cham
Nuoc Cham è una salsa vietnamita da intingere vivace e indispensabile, che bilancia perfettamente note dolci, acidule, salate e piccanti. Questo condimento versatile, con lime fresco, salsa di pesce dal gusto deciso e un accenno di peperoncino, valorizza tutto, dagli involtini primavera croccanti alle carni alla griglia e alle insalate fresche, offrendo un'esplosione di autentico sapore del Sud-est asiatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 39 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 0,25 tazzasalsa di pesce
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 2 cucchiaiosucco di lime fresco
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperoncino thai, affettate finemente(facoltativo)
- 1 cucchiaiocarota, tritato finemente(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola piccola per mescolare · frusta · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello da chef · tagliere · spremiaglio (facoltativo) · microplane (facoltativo) · grattugia (facoltativo) · spremiagrumi (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente lo spicchio d'aglio usando un coltello da chef affilato o uno spremiaglio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una salsa più liscia, si può grattugiare l'aglio con una microplane. Assicurarsi che sia molto fine per evitare grossi pezzi.
- 2
Affettare con attenzione il peperoncino thailandese in rondelle molto sottili oppure tritarlo finemente, rimuovendo i semi se si preferisce meno piccantezza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Indossare sempre guanti quando si maneggiano peperoncini per evitare irritazioni cutanee ed evitare di toccarsi gli occhi.
- 3
Grattugiare la carota con una grattugia fine o un pelapatate julienne in striscioline piccole e delicate.
Circa 2 min
Nota dello chef: La carota finemente grattugiata aggiunge una dolcezza sottile e un aspetto gradevole senza sovrastare la consistenza della salsa.
- 4
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida e lo zucchero semolato.
Nota dello chef: L'acqua tiepida, non calda, aiuta lo zucchero a sciogliersi rapidamente senza cuocere in seguito gli altri ingredienti.
- 5
Sbattere energicamente il composto fino a quando lo zucchero è completamente dissolto e il liquido è limpido.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non rimangano granelli di zucchero sul fondo della ciotola per ottenere una dolcezza liscia e uniforme.
- 6
Versare la salsa di pesce e il succo di lime appena spremuto, quindi sbattere di nuovo per amalgamare bene tutti i liquidi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare sempre succo di lime fresco per il sapore migliore; quello in bottiglia spesso non ha la stessa acidità vivace.
- 7
Unire l'aglio tritato, il peperoncino thailandese affettato finemente e la carota grattugiata.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto; iniziare con metà e aggiungerne altro se si desidera più piccantezza.
- 8
Assaggiare il Nuoc Cham e regolare l'equilibrio dei sapori dolci, aciduli e salati, se necessario, aggiungendo un po' più di zucchero, succo di lime o salsa di pesce, poco alla volta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il Nuoc Cham ideale deve raggiungere tutte e quattro le note di sapore: dolce, acidula, salata e piccante. Continuare ad assaggiare e regolare finché non è perfetto!
- 9
Lasciare riposare il Nuoc Cham in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale perché l'aglio e il peperoncino diffondano il loro sapore in tutta la salsa, creando un gusto più armonioso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 39,2kcal
- Proteine
- 0,9g
- Carboidrati
- 9,4g
- Grassi
- 0g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 8,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa salsa versatile è fantastica con gli involtini primavera vietnamiti (freschi o fritti), carne di maiale o pollo alla griglia, bun cha, oppure come condimento per una semplice insalata di noodles. Per una nota di freschezza in più, guarnire con un pizzico di coriandolo fresco tritato o menta poco prima di servire. Si abbina anche splendidamente a un vino bianco secco e leggero come il Sauvignon Blanc o a un caffè vietnamita freddo.
Conservare gli avanzi di Nuoc Cham in un contenitore ermetico in frigorifero.
Il Nuoc Cham si serve in genere freddo o a temperatura ambiente e non richiede riscaldamento. Mescolare bene prima di servire.
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