Orecchiette con ragù di braciole

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le fette di girello di manzo su una superficie pulita.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se le fette sono troppo spesse, battere leggermente la carne.

2. 2

   Condire la carne con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

3. 3

   Distribuire in modo uniforme il prosciutto, il pecorino romano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco su ogni fetta di manzo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non riempire troppo le braciole, così si arrotolano facilmente e restano unite.

4. 4

   Arrotolare con cura ogni fetta di manzo ben stretta, quindi fissarla con spago da cucina o stuzzicadenti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Devono essere arrotolate strette, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. 5

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

6. 6

   Rosolare le braciole su tutti i lati fino a farle ben dorare, per circa 2-3 minuti per lato. Rimuoverle dalla pentola e tenerle da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La doratura dona molto più sapore al sugo.

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e farla appassire fino a quando diventa morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: I residui dorati sul fondo della pentola vanno raschiati e incorporati nel sugo.

8. 8

   Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una breve cottura del concentrato ne esalta il sapore.

9. 9

   Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare, e lasciarlo sobbollire finché si riduce della metà, per circa 3-5 minuti.

   Circa 5 min

10. 10

    Aggiungere nella pentola i pomodori schiacciati e le foglie di basilico fresco. Portare il sugo a un leggero sobbollore.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimettere le braciole rosolate nella pentola, assicurandosi che siano quasi del tutto immerse nel sugo.

    Circa 1 min

12. 12

    Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2.5-3 ore, oppure finché le braciole non saranno molto tenere.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme. Più a lungo sobbolle, più la carne diventa tenera e il sugo saporito.

13. 13

    Una volta cotte, rimuovere con cautela le braciole dal sugo. Togliere e gettare lo spago da cucina o gli stuzzicadenti.

    Circa 2 min

14. 14

    Mentre le braciole riposano, cuocere le orecchiette in una pentola separata di acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, fino al dente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Tenere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare, nel caso serva regolare la consistenza del sugo.

15. 15

    Scolare la pasta e unirla direttamente al ragù, mescolando per condirla.

    Circa 1 min

16. 16

    Tagliare le braciole a fette spesse oppure servirle intere con la pasta e il sugo.

    Circa 2 min

17. 17

    Guarnire con altro pecorino romano grattugiato prima di servire.

    Circa 1 min