Spezzatino di manzo brasato al forno
Uno spezzatino di manzo classico e confortante, cotto lentamente in forno fino a rendere la carne perfettamente tenera. Un insieme di verdure sostanziose si unisce in una ricca salsa saporita a base di pomodoro, leggermente addolcita e addensata con la tapioca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 645 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzsedano, tritato
- 480 gcarota, sbucciato e tagliato a pezzi da 1,25 cm
- 680 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 340 gfagiolino, potato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 450 gpomodoro pelato intero in scatola, non scolato
- 227 gcastagne d'acqua in scatola, scolato
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 3 cucchiaioamido di tapioca
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 120 mlacqua
Attrezzatura
tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
Circa 10 min
- 2
Tamponare i cubetti di manzo con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe.
Circa 2 min
Nota dello chef: La carne asciutta rosola meglio, sviluppando più sapore.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una grande cocotte o in una pentola pesante adatta al forno a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
- 4
Lavorando a lotti per non affollare la pentola, aggiungere il manzo e rosolarlo fino a dorarlo su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non muovere troppo spesso la carne, così si forma una crosta ben dorata.
- 5
Rimettere tutto il manzo nella pentola, versare l'acqua e raschiare il fondo con un cucchiaio per staccare gli eventuali residui dorati ricchi di sapore.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere alla pentola la cipolla tritata, il sedano, le carote, le patate, i fagiolini, il peperone verde, l'aglio tritato, i pomodori in scatola, le castagne d'acqua scolate, lo zucchero, l'amido di tapioca e la foglia di alloro.
Circa 5 min
- 7
Mescolare tutto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Circa 1 min
- 8
Coprire la pentola con un coperchio aderente e metterla nel forno preriscaldato.
Circa 1 min
- 9
Cuocere per 3.5 ore, o fino a quando il manzo è eccezionalmente tenero e la salsa si è addensata.
Circa 3 h 30 min
Nota dello chef: La lunga cottura lenta è fondamentale per ottenere carne tenera e un sapore intenso.
- 10
Togliere con cautela la pentola dal forno e lasciarla riposare, coperta, per almeno 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di riassorbire parte dei succhi.
- 11
Trovare ed eliminare la foglia di alloro prima di servire lo spezzatino.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 645,2kcal
- Proteine
- 39,1g
- Carboidrati
- 52,2g
- Grassi
- 32,3g
- Fibre
- 9,5g
- Zuccheri
- 15,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una casseruola a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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