Paça Corbası (zuppa turca di trippa)
Questa tradizionale zuppa turca di trippa è nota per il suo sapore ricco e le sue qualità confortanti. La trippa, cotta lentamente, viene unita a un brodo all'aglio e acidulo e rifinita con un delizioso filo di burro e paprika. Viene spesso gustata come pasto sostanzioso e ricostituente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 217 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gtrippa di manzo, pulito e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm
- 2 lacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
base per brodo
- 4 spicchioaglio, tritato
temperaggio
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiaioaceto bianco
guarnizione
- 2 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioaceto bianco
Attrezzatura
padellino · setaccio fine · pentola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
Nota dello chef: La trippa deve essere molto pulita per evitare odori sgradevoli.
- 2
Mettere la trippa pulita in una pentola capiente e aggiungere l'acqua.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 2.5-3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più tenera diventa la trippa.
- 4
Una volta tenera, rimuovere la trippa dalla pentola e tenere da parte il liquido di cottura.
Circa 2 min
- 5
Tritare finemente oppure sfilacciare la trippa cotta in piccoli pezzi da un boccone.
Circa 5 min
- 6
Filtrare il liquido di cottura tenuto da parte attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questo modo il brodo rimane chiaro e liscio.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato della base del brodo al brodo filtrato e portarlo a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 8
In una ciotola a parte, sbattere insieme il tuorlo d'uovo, la farina bianca, il succo di limone e l'aceto bianco (ingredienti per la tempera) fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa miscela si chiama terbiye e addensa la zuppa.
- 9
Versare gradualmente un po' di brodo caldo nel composto di tuorlo, sbattendo continuamente per temperarlo ed evitare che l'uovo si strapazzi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere il brodo caldo lentamente, un po' alla volta, per alzare delicatamente la temperatura del composto di uova.
- 10
Versare il composto di tuorlo temperato di nuovo nella pentola con il brodo in sobbollizione, sbattendo continuamente fino a quando la zuppa si addensa leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Continuare a sbattere per un minuto o due dopo l'aggiunta per garantire un addensamento uniforme.
- 11
Aggiungere la trippa tagliata di nuovo alla zuppa e condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 12
Per la finitura, sciogliere il burro non salato in una padella piccola a fuoco medio.
Circa 2 min
- 13
Unire la paprika e i fiocchi di peperoncino rosso (se usati) e cuocere per circa 30 secondi, finché sono aromatici, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
Circa 1 min
- 14
Versare la paca corbasi calda nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
- 15
Irrorare ogni porzione con il burro speziato.
Circa 1 min
- 16
In una ciotolina, mescolare l'aglio tritato della guarnizione con l'aceto bianco della guarnizione per creare una salsa all'aceto e aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: È un accompagnamento classico della paca corbasi.
- 17
Servire immediatamente, offrendo a parte la salsa all'aceto e aglio per assecondare le preferenze individuali.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 217kcal
- Proteine
- 16,6g
- Carboidrati
- 5,2g
- Grassi
- 9,9g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Paça Corbası in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo. Non far bollire vigorosamente.
Altre ricette
Tutte le ricetteAcili Ezme
L'Acili Ezme è un meze turco vivace e piccante, ricco dei sapori freschi di pomodori finemente tagliati a dadini, peperoni croccanti ed erbe aromatiche. Questa insalata rinfrescante è resa più brillante da un condimento acidulo al melasso di melagrana, offrendo un delizioso equilibrio di note saporite, dolci e piccanti. È un antipasto irrinunciabile, perfetto da raccogliere con pane pita caldo.
35 min 172 kcalCoca de recapte vegetariana
Si tratta di una classica focaccia salata catalana guarnita con verdure arrostite. Il semplice impasto arricchito con olio d'oliva offre una base croccante ma elastica per la dolce melanzana arrostita e i peperoni rossi, dando vita a uno spuntino o a un pasto leggero perfetti.
2 h 5 min 361 kcalDelizia turca all'acqua di rose (Lokum)
Questo classico lokum all'acqua di rose è un dolce delizioso, gommoso e profumato. Realizzato con ingredienti semplici, è uno sfizio perfetto per le occasioni speciali o per una coccola pomeridiana. Le delicate note floreali dell'acqua di rose sono bilanciate da una spolverata di zucchero a velo.
5 h 20 min 411 kcalZuppa di pasta e cavolfiore
Questa è una zuppa italiana semplice e rustica, con teneri cavolfiori e piccoli pezzi di pasta lasciati sobbollire in un brodo leggero e saporito al pomodoro e aglio. È un piatto unico confortante, perfetto per una cena infrasettimanale.
40 min 396 kcalNavarin d'agnello (stufato di agnello con verdure primaverili)
Questo classico stufato francese di agnello propone carne tenera brasata in un ricco brodo a base di pomodoro e un'abbondanza di fresche verdure primaverili. È un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per un pasto in famiglia.
2 h 30 min 1109 kcalLomo saltado alla peruviana
Questo saltato peruviano unisce tenere strisce di manzo, verdure vivaci e patatine croccanti, il tutto avvolto in una salsa saporita. È un piatto ricco di sapore e appagante che mette insieme consistenze e gusti diversi.
45 min 756 kcalHünkar Beğendi (Delizia del sultano)
Hünkar Beğendi è un classico piatto turco che unisce tenero spezzatino di agnello servito su una cremosa purea di melanzane affumicata. Questa ricetta bilancia i ricchi sapori della carne con la consistenza e l'aroma unici delle melanzane arrostite.
2 h 454 kcal