Paça Corbası (zuppa turca di trippa)
Questa tradizionale zuppa turca di trippa è nota per il suo sapore ricco e le sue qualità confortanti. La trippa, cotta lentamente, viene unita a un brodo all'aglio e acidulo e rifinita con un delizioso filo di burro e paprika. Viene spesso gustata come pasto sostanzioso e ricostituente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 217 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gtrippa di manzo, pulito e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm
- 2 lacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
base per brodo
- 4 spicchioaglio, tritato
temperaggio
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiaioaceto bianco
guarnizione
- 2 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioaceto bianco
Attrezzatura
padellino · setaccio fine · pentola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
Nota dello chef: La trippa deve essere molto pulita per evitare odori sgradevoli.
- 2
Mettere la trippa pulita in una pentola capiente e aggiungere l'acqua.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 2.5-3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più tenera diventa la trippa.
- 4
Una volta tenera, rimuovere la trippa dalla pentola e tenere da parte il liquido di cottura.
Circa 2 min
- 5
Tritare finemente oppure sfilacciare la trippa cotta in piccoli pezzi da un boccone.
Circa 5 min
- 6
Filtrare il liquido di cottura tenuto da parte attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questo modo il brodo rimane chiaro e liscio.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato della base del brodo al brodo filtrato e portarlo a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 8
In una ciotola a parte, sbattere insieme il tuorlo d'uovo, la farina bianca, il succo di limone e l'aceto bianco (ingredienti per la tempera) fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa miscela si chiama terbiye e addensa la zuppa.
- 9
Versare gradualmente un po' di brodo caldo nel composto di tuorlo, sbattendo continuamente per temperarlo ed evitare che l'uovo si strapazzi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere il brodo caldo lentamente, un po' alla volta, per alzare delicatamente la temperatura del composto di uova.
- 10
Versare il composto di tuorlo temperato di nuovo nella pentola con il brodo in sobbollizione, sbattendo continuamente fino a quando la zuppa si addensa leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Continuare a sbattere per un minuto o due dopo l'aggiunta per garantire un addensamento uniforme.
- 11
Aggiungere la trippa tagliata di nuovo alla zuppa e condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 12
Per la finitura, sciogliere il burro non salato in una padella piccola a fuoco medio.
Circa 2 min
- 13
Unire la paprika e i fiocchi di peperoncino rosso (se usati) e cuocere per circa 30 secondi, finché sono aromatici, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
Circa 1 min
- 14
Versare la paca corbasi calda nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
- 15
Irrorare ogni porzione con il burro speziato.
Circa 1 min
- 16
In una ciotolina, mescolare l'aglio tritato della guarnizione con l'aceto bianco della guarnizione per creare una salsa all'aceto e aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: È un accompagnamento classico della paca corbasi.
- 17
Servire immediatamente, offrendo a parte la salsa all'aceto e aglio per assecondare le preferenze individuali.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 217kcal
- Proteine
- 16,6g
- Carboidrati
- 5,2g
- Grassi
- 9,9g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Paça Corbası in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo. Non far bollire vigorosamente.
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