Frutti di mare saltati alla thailandese piccanti
Questo saltato thailandese piccante unisce una vivace miscela di frutti di mare, erbe fresche e una pasta di peperoncino ardente. È un piatto rapido e profumato, perfetto per una cena saporita in settimana. Il calore intenso è bilanciato dalla nota agrumata della combava e del basilico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 150 gcalamaro, pulito e affettato ad anelli
- 150 gfiletto di pesce, tagliato a pezzi della dimensione di un boccone
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 tazzafagiolino, potato
- 0,5 tazzapannocchiette di mais, divisi a metà
- 0,5 pzpeperone, affettato
pasta di peperoncino
- 4 spicchioaglio, tritate finemente
- 5 pzpeperoncino rosso, senza semi e tritato, o di più a piacere
- 1 cucchiaiogalanga, tritato
- 1 cucchiaiocitronella, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainoscorza di lime kaffir
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainozucchero
guarnizione
- 4 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 1 cucchiaiograno di pepe, verde, fresco o in salamoia
- 0,5 tazzabasilico thai, foglie raccolte
- 1 pzpeperoncino rosso lungo, affettato diagonalmente, per guarnire
Attrezzatura
wok · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di peperoncino pestando l'aglio, i peperoncini rossi, il galangal, il lemongrass e la scorza di combava in un mortaio con pestello fino a ottenere una pasta grossolana. In alternativa, usare un piccolo robot da cucina.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pestatura crea una pasta più aromatica rispetto alla frullatura.
- 2
In una ciotola piccola, unire la salsa di pesce, la salsa di ostriche e lo zucchero per la salsa di condimento.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto finché inizia a brillare.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la pasta di peperoncino preparata all'olio caldo e saltare per 1-2 minuti finché è molto profumata.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta non deve bruciare.
- 5
Aggiungere i gamberi, il calamaro e il filetto di pesce nel wok. Saltare per 2-3 minuti finché i frutti di mare sono quasi cotti.
Circa 3 min
Nota dello chef: La padella non deve essere sovraccaricata; se necessario, cuocere in più riprese.
- 6
Aggiungere i fagiolini, le mini pannocchie e il peperone nel wok e continuare a saltare per altri 2-3 minuti finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 3 min
- 7
Versare la salsa di condimento preparata e mescolare tutto per ricoprire in modo uniforme.
Circa 1 min
- 8
Unire le foglie di combava, i grani di pepe verde e le foglie di basilico thailandese. Cuocere per altri 30 secondi, solo finché il basilico appassisce.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il basilico va aggiunto alla fine per conservare freschezza e aroma.
- 9
Togliere dal fuoco e servire subito, guarnendo con peperoncini rossi lunghi affettati, preferibilmente con riso al gelsomino al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di questo saltato thailandese ai frutti di mare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio o nel microonde fino a quando è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.
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