Pad Prik Gaeng
Vivi i sapori vibranti della Thailandia con questo rapido e piccante Pad Prik Gaeng. Tenero pollo e fagiolini croccanti vengono saltati in una pasta di curry rosso infuocata, equilibrata dal profumo di combava e dalla dolcezza dello zucchero di palma. Questo piatto appagante offre un perfetto equilibrio tra piccantezza e umami, ideale per una cena infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 312 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 450 gpetto di pollo, affettato sottilmente
- 200 gfagiolino, puliti e tagliati a pezzi da 2,5 cm
- 1 pzpeperone rosso, affettato
- 2 pzscalogno, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiopasta di curry rosso
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero di palma, tritate finemente
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 pzfoglia di lime kaffir, affettato sottilmente
guarnizione
- 0,5 tazzafoglia di basilico thai(facoltativo)
Attrezzatura
wok · coltello da chef · tagliere · spatola · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare il petto di pollo, controfibra, in sottili pezzi da boccone.
Nota dello chef: Affettare controfibra aiuta a rendere il pollo più tenero e garantisce una cottura uniforme.
- 2
Eliminare le estremità dei fagiolini e tagliarli in pezzi da 1 pollice.
- 3
Privare il peperone rosso del torsolo e affettarlo sottilmente a strisce.
- 4
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio.
Nota dello chef: Per ottenere una pasta più omogenea, si può usare un mortaio e pestello per schiacciare lo scalogno e l'aglio.
- 5
Tritare finemente o affettare sottilmente le foglie di combava, eliminando la nervatura centrale coriacea.
Nota dello chef: La nervatura centrale delle foglie di combava può essere amara; eliminarla garantisce un aroma agrumato più puro.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella pesante a fuoco medio-alto finché non diventa lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il wok deve essere ben caldo prima di aggiungere gli ingredienti, così si ottiene una vera saltatura e si evita che si attacchino.
- 7
Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio caldo e saltare per 1 minuto finché diventano profumati e leggermente dorati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia rapidamente e diventa amaro.
- 8
Aggiungere la pasta di curry rosso al wok e saltare per 2-3 minuti, premendola contro le pareti del wok per liberarne gli oli aromatici.
Circa 3 min
Nota dello chef: La cottura della pasta di curry ne sviluppa il sapore e ne intensifica il colore.
- 9
Aggiungere il petto di pollo affettato al wok e saltare per 3-5 minuti, finché è quasi cotto e non più rosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il wok non deve essere affollato; se necessario, il pollo va cotto in più riprese per farlo rosolare invece di farlo cuocere a vapore.
- 10
Unire i fagiolini preparati e il peperone rosso affettato. Cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le verdure dovrebbero mantenere una lieve consistenza per una texture e una freschezza ottimali.
- 11
Versare la salsa di pesce e aggiungere lo zucchero di palma tritato finemente. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e assicurarsi che lo zucchero si sciolga completamente nella salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se lo zucchero di palma è duro, bastano pochi secondi nel microonde o una tritatura fine per farlo sciogliere più velocemente.
- 12
Aggiungere le foglie di combava affettate al composto e mescolarle per infondere il loro aroma agrumato.
Circa 1 min
- 13
Togliere il wok dal fuoco e unire le foglie di basilico thailandese fresco finché si appassiscono appena.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il basilico, aggiunto solo alla fine, preserva il suo colore vivace e il suo sapore delicato e fresco.
- 14
Servire subito il Pad Prik Gaeng con riso jasmine appena cotto al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 312,3kcal
- Proteine
- 37,3g
- Carboidrati
- 14,7g
- Grassi
- 11,3g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 5,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto si accompagna magnificamente a un semplice contorno di riso jasmine al vapore, che assorbe la salsa saporita. Per un tocco di freschezza in più, una guarnizione di coriandolo fresco o una spruzzata di lime è l'ideale. Il pollo si può sostituire con maiale, manzo o gamberi, regolando di conseguenza i tempi di cottura. Per più piccantezza, si possono aggiungere alcuni peperoncini bird's eye insieme alla pasta di curry.
Conservare gli avanzi di Pad Prik Gaeng in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio con un goccio d'acqua o di brodo finché non è ben caldo. In alternativa, riscaldare nel microonde a brevi intervalli, mescolando di tanto in tanto.
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