Pad Sator Goong (fagioli sator saltati con gamberi)

Name: Pad Sator Goong (fagioli sator saltati con gamberi)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g gambero sgusciato e privato del filo intestinale; 150 g fagioli sator diviso a metà o intero; 5 spicchio aglio tritate finemente; 2 pz scalogno tritato grossolanamente; 5 pz peperoncino uccello rosso tritato grossolanamente; 3 pz peperoncino rosso spur essiccato ammollato in acqua calda, privato dei semi e tritato; 0,5 cucchiaino pasta di gamberetti; 3 cucchiaio olio vegetale; 2 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaino zucchero; 2 cucchiaio acqua; 2 pz foglia di lime kaffir affettate sottilmente

Questo vivace piatto thailandese mette in risalto il sapore unico dei sator (fagioli sator), saltati con succosi gamberi in una pasta di peperoncino saporita e piccante. È un pasto rapido e ricco di sapore, molto popolare nel Sud della Thailandia.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
150 gfagioli sator, diviso a metà o intero
3 cucchiaioolio vegetale
2 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiainozucchero
2 cucchiaioacqua
2 pzfoglia di lime kaffir, affettate sottilmente

pasta di peperoncino

5 spicchioaglio, tritate finemente
2 pzscalogno, tritato grossolanamente
5 pzpeperoncino uccello rosso, tritato grossolanamente
3 pzpeperoncino rosso spur essiccato, ammollato in acqua calda, privato dei semi e tritato
0,5 cucchiainopasta di gamberetti

Attrezzatura

wok · coltello · tagliere · mortaio e pestello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare la pasta di peperoncino pestando in un mortaio con pestello l'aglio, lo scalogno, i peperoncini occhio d'uccello rossi, i peperoncini rossi secchi tipo spur e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta fine. In alternativa, utilizzare un piccolo robot da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un risultato meno piccante, rimuovere i semi dai peperoncini occhio d'uccello.
2
Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
3
Aggiungere la pasta di peperoncino all'olio caldo e saltare per 2-3 minuti fino a quando sia molto profumata e l'olio si separi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente per evitare che bruci.
4
Aggiungere i gamberi nel wok e saltare per 2-3 minuti fino a quando inizino a diventare rosa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo i gamberi in questa fase, perché continueranno a cuocere.
5
Aggiungere i sator e saltare per altri 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: I sator dovrebbero rimanere ancora leggermente croccanti.
6
Condire il piatto con salsa di pesce, zucchero e acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo il proprio gusto; dovrebbe esserci un equilibrio tra sapidità, piccantezza e una lieve dolcezza.
7
Incorporare le foglie di combava.
Circa 1 min
8
Servire immediatamente con riso al gelsomino al vapore.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Pad Sator Goong in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo.