Pad Sator Goong (fagioli sator saltati con gamberi)
Questo vivace piatto thailandese mette in risalto il sapore unico dei sator (fagioli sator), saltati con succosi gamberi in una pasta di peperoncino saporita e piccante. È un pasto rapido e ricco di sapore, molto popolare nel Sud della Thailandia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 150 gfagioli sator, diviso a metà o intero
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioacqua
- 2 pzfoglia di lime kaffir, affettate sottilmente
pasta di peperoncino
- 5 spicchioaglio, tritate finemente
- 2 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 5 pzpeperoncino uccello rosso, tritato grossolanamente
- 3 pzpeperoncino rosso spur essiccato, ammollato in acqua calda, privato dei semi e tritato
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
Attrezzatura
wok · coltello · tagliere · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di peperoncino pestando in un mortaio con pestello l'aglio, lo scalogno, i peperoncini occhio d'uccello rossi, i peperoncini rossi secchi tipo spur e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta fine. In alternativa, utilizzare un piccolo robot da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un risultato meno piccante, rimuovere i semi dai peperoncini occhio d'uccello.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di peperoncino all'olio caldo e saltare per 2-3 minuti fino a quando sia molto profumata e l'olio si separi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente per evitare che bruci.
- 4
Aggiungere i gamberi nel wok e saltare per 2-3 minuti fino a quando inizino a diventare rosa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo i gamberi in questa fase, perché continueranno a cuocere.
- 5
Aggiungere i sator e saltare per altri 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: I sator dovrebbero rimanere ancora leggermente croccanti.
- 6
Condire il piatto con salsa di pesce, zucchero e acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo il proprio gusto; dovrebbe esserci un equilibrio tra sapidità, piccantezza e una lieve dolcezza.
- 7
Incorporare le foglie di combava.
Circa 1 min
- 8
Servire immediatamente con riso al gelsomino al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pad Sator Goong in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo.
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