Paella valenciana
Questa tradizionale paella valenciana unisce teneri pezzi di pollo e coniglio cotti con riso, zafferano e verdure fresche. È un piatto saporito e aromatico, perfetto da condividere con famiglia e amici. Il socarrat distintivo, lo strato croccante di riso sul fondo, è molto apprezzato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 350 gcoscia di pollo, con osso, con pelle, tagliato a pezzi da 5 cm
- 300 gcarne di coniglio, tagliare a pezzi di 5 cm
- 60 mlolio d'oliva
- 200 gFagioli di Spagna, pulito e diviso a metà
- 100 gfagiolo garrofón, fresco o surgelato
- 1 pzpomodoro, grattugiato
- 1 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainofilo di zafferano, schiacciato
- 300 griso per paella, come Bomba o Calasparra
- 960 mlbrodo di pollo, caldo
- 1 pzrametto di rosmarino, fresco
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 4 pzspicchio di limone(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia · carta stagnola · cucchiaio grande · padella per paella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella da 36-40 cm a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere ben luccicante prima di aggiungere la carne, per una buona rosolatura.
- 2
Aggiungere i pezzi di pollo e coniglio all'olio caldo e rosolarli bene su tutti i lati, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese per ottenere una buona rosolatura.
- 3
Spingere la carne verso i bordi della padella e aggiungere i fagiolini piatti e i fagioli garrofón al centro.
- 4
Saltare i fagioli per circa 5 minuti, finché saranno appena teneri ma ancora croccanti.
Circa 5 min
- 5
Creare di nuovo uno spazio al centro e aggiungere il pomodoro grattugiato.
- 6
Cuocere il pomodoro, mescolando continuamente, finché si scurisce e si addensa, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 7
Unire la paprika e gli stimmi di zafferano triturati, cuocendo per soli 30 secondi per sprigionarne l'aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Prestare attenzione a non bruciare la paprika, perché può diventare amara in fretta.
- 8
Mescolare insieme tutti gli ingredienti nella padella.
Circa 1 min
- 9
Versare il brodo di pollo caldo e aggiungere il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare brodo caldo aiuta a mantenere la temperatura della padella e garantisce una cottura uniforme.
- 10
Portare il liquido a ebollizione vivace e cuocere per 10 minuti per sviluppare i sapori.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca per il riso.
- 11
Distribuire il riso per paella in modo uniforme nella padella, spalmandolo con un cucchiaio, ma non mescolarlo più da questo punto in poi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare il riso può liberare amido e impedire la formazione del desiderato 'socarrat' (strato croccante sul fondo).
- 12
Infilare il rametto di rosmarino fresco nel riso.
- 13
Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e il riso sarà al dente.
Circa 18 min
Nota dello chef: Se il riso cuoce troppo in fretta, abbassare ulteriormente il fuoco. Se si asciuga troppo velocemente, aggiungere ancora un po' di brodo caldo.
- 14
Alzare il fuoco a medio-alto negli ultimi 2-3 minuti per creare il socarrat, ascoltando un rumore di sfrigolio e sentendo un aroma tostato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio la cottura per evitare che bruci. Potrebbe essere necessario spostare la padella per una doratura uniforme.
- 15
Togliere la paella dal fuoco e coprirla senza sigillare con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito.
- 16
Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo consente al riso di terminare la cottura e ai sapori di amalgamarsi.
- 17
Servire direttamente dalla padella, guarnendo con spicchi di limone, se desiderato.
Conservalo al meglio
Conservare eventuale paella avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, oppure nel microonde fino a scaldare bene.