Pain au chocolat

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale per l'impasto. Mescolare bene.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il latte tiepido e il burro fuso agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

4. 4

   Formare una palla con l'impasto, porla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola per alimenti e refrigerare per almeno 8 ore o per una notte.

   Nota dello chef: Il raffreddamento completo dell'impasto è fondamentale per una laminazione riuscita.

5. 5

   Preparare il panetto di burro per la laminazione: tagliare il burro freddo a fette spesse 1 cm e disporle vicine su un foglio di carta da forno fino a formare un quadrato di 15x15 cm.

   Circa 5 min

6. 6

   Coprire il burro con un altro foglio di carta da forno e usare un mattarello per pressarlo delicatamente e stenderlo in un quadrato uniforme di 18x18 cm. Refrigerare il panetto di burro finché non è sodo.

   Circa 5 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo in un rettangolo di 20x40 cm.

   Circa 3 min

8. 8

   Posizionare il panetto di burro freddo al centro dell'impasto, coprendo il terzo centrale. Ripiegare un lato dell'impasto sopra il burro, poi ripiegare l'altro lato sopra, racchiudendo completamente il burro. Sigillare i bordi pizzicandoli.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere completamente sigillato nell'impasto per evitare che fuoriesca durante la stesura.

9. 9

   Ruotare l'impasto di 90 gradi. Stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo di 20x60 cm. Ripiegare l'impasto in tre parti (come una lettera). Questo è il primo 'giro'.

   Circa 5 min

10. 10

    Avvolgere l'impasto in pellicola per alimenti e refrigerare per 30 minuti.

11. 11

    Ripetere il passaggio 9 (stendere, ripiegare in tre parti) per un secondo giro. Refrigerare per altri 30 minuti.

    Circa 5 min

12. 12

    Ripetere il passaggio 9 (stendere, ripiegare in tre parti) per un terzo e ultimo giro. Refrigerare l'impasto per almeno 1 ora.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: In totale, tre giri creano gli strati sfogliati desiderati.

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo in un grande rettangolo di circa 3 mm di spessore (all'incirca 30x60 cm).

    Circa 5 min

14. 14

    Rifilare i bordi per ottenere linee nette, quindi tagliare l'impasto in 8 rettangoli, ciascuno di circa 10x15 cm.

    Circa 3 min

15. 15

    Posizionare un bastoncino di cioccolato fondente a un'estremità corta di un rettangolo di impasto. Arrotolare l'impasto una volta, poi posizionare un secondo bastoncino di cioccolato fondente e continuare ad arrotolare per racchiudere entrambi i bastoncini.

    Circa 8 min

16. 16

    Disporre i pain au chocolat con la chiusura rivolta verso il basso su teglie rivestite di carta da forno, lasciando molto spazio tra uno e l'altro.

    Circa 2 min

17. 17

    Coprire senza stringere con pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo tiepido da 1.5 a 2 ore, o finché non risultano visibilmente gonfi (non raddoppieranno di volume come il pane).

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Evitare un luogo troppo caldo, perché potrebbe sciogliere il burro.

18. 18

    Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

    Circa 15 min

19. 19

    Spennellare la superficie dei pain au chocolat con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

20. 20

    Cuocere per 15-18 minuti, o finché non sono dorati e gonfi.

    Circa 18 min

    Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, abbassare leggermente la temperatura del forno.

21. 21

    Trasferire su una griglia e lasciare intiepidire prima di servire.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Sono migliori gustati tiepidi, quando il cioccolato è ancora fuso.