Keema di agnello alla pakistana
Gustate i ricchi e aromatici sapori di questo tradizionale keema di agnello pakistano, un confortante curry di agnello macinato cotto lentamente alla perfezione. Profumato con zenzero, aglio, pomodori freschi e un vivace mix di cumino, coriandolo e garam masala, questo piatto offre un'esperienza profondamente appagante e fragrante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 429 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmacinato d'agnello, magro
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaioaglio, tritato
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 2 pzpomodoro, tritate finemente
- 0,5 tazzaacqua
- 0,75 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso · cucchiaio di legno · coltello da chef · tagliere · grattugia (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola profonda a fuoco medio finché non inizia a brillare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a prevenire che il tutto si attacchi, soprattutto durante la lunga cottura a fuoco lento.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente al ghee caldo e rosolare, mescolando spesso, fino a farla diventare di un dorato intenso e morbida, per circa 7-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La corretta doratura delle cipolle è fondamentale per sviluppare una base ricca e dolce per il curry. Questa fase non va affrettata.
- 3
Unire lo zenzero fresco grattugiato, l'aglio tritato finemente e i peperoncini verdi tritati finemente. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando un profumo fragrante invade la cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncini verdi va regolata in base al livello di piccantezza desiderato. Per ridurre il piccante, i semi possono essere rimossi.
- 4
Aggiungere il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere nella pentola. Rosolare per 30-60 secondi, mescolando energicamente, per tostare le spezie e impedirne la bruciatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se le spezie iniziano ad attaccarsi al fondo della pentola, l'aggiunta di un cucchiaio d'acqua o di un goccio di ghee aiuta a formare una pasta e a evitare che brucino.
- 5
Aggiungere l'agnello macinato nella pentola. Sgranarlo accuratamente con un cucchiaio di legno o una spatola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a farlo dorare completamente e finché non è più rosa, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'agnello deve essere ben dorato per fissarne il sapore e prevenire una consistenza da carne lessata nel piatto finale.
- 6
Unire i pomodori tritati finemente e il sale. Continuare a cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e avranno iniziato a disfarsi, rilasciando il loro succo.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'uso di pomodori maturi e saporiti aumenta in modo significativo la profondità del sugo del keema.
- 7
Versare l'acqua e portare il composto a un leggero sobbollore a fuoco medio. Una volta a sobbollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e lasciare cuocere il keema.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un coperchio aderente è essenziale per trattenere vapore e umidità, permettendo all'agnello di diventare tenero e ai sapori di amalgamarsi.
- 8
Cuocere a fuoco lento il keema per 20-25 minuti, o fino a quando l'agnello sarà eccezionalmente tenero e il sugo si sarà addensato fino alla consistenza desiderata, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mantenere una fiamma molto bassa durante la cottura a fuoco lento garantisce una cottura lenta e delicata che intenerisce la carne senza seccarla.
- 9
Unire il garam masala e continuare a cuocere per altri 2 minuti, lasciando che il suo calore aromatico insaporisca il keema.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il garam masala verso la fine della cottura ne preserva il profumo delicato e ne evita l'amaro.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato al momento prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge una nota brillante ed erbacea che si abbina splendidamente alle spezie intense del keema.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 429kcal
- Proteine
- 23,4g
- Carboidrati
- 10,8g
- Grassi
- 34g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo keema di agnello pakistano è straordinariamente versatile. Servitelo con pane naan caldo, soffice riso basmati oppure usatelo come ripieno per samosa o paratha. Per un pasto completo, accompagnatelo con un semplice raita di cetriolo per bilanciare la ricchezza del piatto. Anche una lager fresca o un rosso strutturato come un Syrah si abbinano splendidamente al piatto.
Conservare gli avanzi di keema di agnello in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Aggiungere un goccio d'acqua se il keema sembra troppo asciutto. In alternativa, scaldare nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando è caldo.
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