Pamonha
La pamonha è uno snack tradizionale brasiliano preparato con mais fresco, latte e zucchero, spesso avvolto e cotto nelle foglie di mais. Ha una consistenza dolce e cremosa ed è un dolce molto amato in tutto il Brasile. Questa ricetta propone una versione vegetariana di questo classico della cucina di conforto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 430 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 6 pzmais fresco, sulla pannocchia
- 240 mllatte
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 8 pzFoglie di mais essiccate, grandi, dalle pannocchie
Attrezzatura
frullatore · ciotola grande · pentola grande · coltello · spago da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Rimuovere con attenzione le foglie di mais dalle spighe, cercando di mantenerle il più intatte possibile. Selezionare 8-10 foglie grandi e senza difetti e metterle da parte per l'involucro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scegliere le foglie più grandi e più flessibili rende l'avvolgimento più semplice.
- 2
Con un coltello affilato, tagliare con attenzione i chicchi di mais dalle spighe. Cercare di avvicinarsi il più possibile alla spiga.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere la spiga in verticale in una ciotola capiente aiuta a raccogliere i chicchi mentre si tagliano.
- 3
Mettere i chicchi di mais in un frullatore. Aggiungere il latte, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 4
Frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare le pareti del frullatore alcune volte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Frullare a fondo garantisce una consistenza liscia per la pamonha.
- 5
Prendere due grandi foglie di mais e sovrapporle leggermente per formare una base più ampia e resistente. Ripiegare il lembo inferiore verso l'alto per creare una tasca.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la piega inferiore sia ben chiusa per evitare che il composto fuoriesca.
- 6
Versare il composto di mais nella tasca di foglie, riempiendola per circa due terzi.
Circa 3 min
- 7
Ripiegare la parte superiore delle foglie sul composto, quindi ripiegare i lati verso l'interno per racchiudere completamente la pamonha. Legare saldamente con una sottile striscia di foglia di mais o con spago da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se le foglie sono troppo rigide, si possono immergere brevemente in acqua tiepida per renderle più malleabili.
- 8
Ripetere l'operazione di avvolgimento con il composto e le foglie rimanenti.
- 9
Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua. Immergere con attenzione le pamonhas avvolte nell'acqua bollente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ci deve essere abbastanza acqua da sommergere completamente le pamonhas.
- 10
Lessare le pamonhas per circa 30-40 minuti, o fino a quando il composto di mais sarà sodo al tatto.
Circa 40 min
Nota dello chef: Da cotta, la consistenza dovrebbe ricordare una polenta soda.
- 11
Rimuovere con attenzione le pamonhas dall'acqua e lasciarle raffreddare leggermente prima di servirle. Si possono gustare calde o a temperatura ambiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pamonha si può servire direttamente nella foglia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 430,1kcal
- Proteine
- 12,3g
- Carboidrati
- 96,1g
- Grassi
- 5,1g
- Fibre
- 8,1g
- Zuccheri
- 47,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le pamonhas avanzate, ancora nelle loro foglie, in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in acqua bollente per 10-15 minuti, oppure cuocere a vapore fino a scaldarle.
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