Pamonha

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Rimuovere con attenzione le foglie di mais dalle spighe, cercando di mantenerle il più intatte possibile. Selezionare 8-10 foglie grandi e senza difetti e metterle da parte per l'involucro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Scegliere le foglie più grandi e più flessibili rende l'avvolgimento più semplice.

2. 2

   Con un coltello affilato, tagliare con attenzione i chicchi di mais dalle spighe. Cercare di avvicinarsi il più possibile alla spiga.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere la spiga in verticale in una ciotola capiente aiuta a raccogliere i chicchi mentre si tagliano.

3. 3

   Mettere i chicchi di mais in un frullatore. Aggiungere il latte, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

4. 4

   Frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare le pareti del frullatore alcune volte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Frullare a fondo garantisce una consistenza liscia per la pamonha.

5. 5

   Prendere due grandi foglie di mais e sovrapporle leggermente per formare una base più ampia e resistente. Ripiegare il lembo inferiore verso l'alto per creare una tasca.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la piega inferiore sia ben chiusa per evitare che il composto fuoriesca.

6. 6

   Versare il composto di mais nella tasca di foglie, riempiendola per circa due terzi.

   Circa 3 min

7. 7

   Ripiegare la parte superiore delle foglie sul composto, quindi ripiegare i lati verso l'interno per racchiudere completamente la pamonha. Legare saldamente con una sottile striscia di foglia di mais o con spago da cucina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se le foglie sono troppo rigide, si possono immergere brevemente in acqua tiepida per renderle più malleabili.

8. 8

   Ripetere l'operazione di avvolgimento con il composto e le foglie rimanenti.

9. 9

   Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua. Immergere con attenzione le pamonhas avvolte nell'acqua bollente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Ci deve essere abbastanza acqua da sommergere completamente le pamonhas.

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    Lessare le pamonhas per circa 30-40 minuti, o fino a quando il composto di mais sarà sodo al tatto.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Da cotta, la consistenza dovrebbe ricordare una polenta soda.

11. 11

    Rimuovere con attenzione le pamonhas dall'acqua e lasciarle raffreddare leggermente prima di servirle. Si possono gustare calde o a temperatura ambiente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La pamonha si può servire direttamente nella foglia.