Ravioli croccanti in padella (guotie)
Questi ravioli croccanti saltati in padella, noti anche come guotie, racchiudono un saporito ripieno di maiale e cavolo in un involucro tenero. Vengono rosolati fino a doratura sul fondo e poi cotti al vapore alla perfezione. Sono perfetti come stuzzicante antipasto o come pasto leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 300 gmaiale macinato, magro
- 150 gcavolo cinese, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 pzcipollotto, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe bianco
ravioli
- 30 pzsfoglia per ravioli asiatici, tondo
cottura
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 tazzaacqua
salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoolio di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · ciotola piccola · coperchio · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il cavolo napa, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il cipollotto tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe bianco per il ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- 2
Prendere un disco per ravioli e mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro.
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti sara difficile sigillarlo.
- 3
Inumidire i bordi del disco con poca acqua usando la punta delle dita.
- 4
Ripiegare il disco a meta per formare un semicerchio, premendo i bordi per sigillarlo.
Nota dello chef: Per un aspetto classico, creare piccole pieghe lungo un lato del bordo sigillato.
- 5
Ripetere il procedimento con il ripieno e i dischi rimanenti fino a formare tutti i ravioli.
Circa 30 min
Nota dello chef: Disporre i ravioli finiti su una superficie leggermente infarinata o su carta da forno per evitare che si attacchino.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente o in un wok a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungere i ravioli, cosi da ottenere una buona rosolatura.
- 7
Disporre i ravioli in un unico strato nella padella calda, facendo in modo che non si tocchino.
Circa 1 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario cuocerli in piu riprese, a seconda delle dimensioni della padella.
- 8
Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando il fondo e dorato e croccante.
Circa 4 min
Nota dello chef: Sollevare un raviolo per controllare il colore prima di aggiungere l'acqua.
- 9
Versare con attenzione l'acqua nella padella, quindi coprire subito con un coperchio.
Nota dello chef: L'acqua creera il vapore necessario a cuocere il ripieno; fare attenzione agli schizzi di olio caldo.
- 10
Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a vapore i ravioli per 8-10 minuti, o fino a quando l'acqua sara evaporata e il ripieno sara cotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: I dischi dovrebbero apparire traslucidi e teneri.
- 11
Mentre i ravioli cuociono, preparare la salsa di accompagnamento unendo la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio al peperoncino in una piccola ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare la quantita di olio al peperoncino in base al livello di piccantezza desiderato, oppure ometterlo per una salsa piu delicata.
- 12
Togliere il coperchio e alzare il fuoco a medio-alto per 1-2 minuti per rendere di nuovo croccanti i fondi, se lo si desidera.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio garantisce una base perfettamente croccante.
- 13
Servire i ravioli saltati in padella ben caldi con la salsa di accompagnamento.
Conservalo al meglio
Conservare i ravioli cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella leggermente unta a fuoco medio fino a quando sono ben caldi e croccanti, oppure passare brevemente al microonde.
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