Paneer masala al burro
Lasciatevi conquistare da questo ricco e cremoso paneer masala al burro, un classico piatto indiano con succulenti cubetti di paneer avvolti in una vellutata salsa speziata di pomodoro e anacardi. La sua consistenza lussuosa e i suoi aromi lo rendono un piatto perfetto per una cena confortevole in settimana o per una celebrazione festosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 411 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gpaneer, a cubetti
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 tazzaanacardio, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti
- 3 pzpomodoro, passato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 tazzaacqua
- 0,25 tazzapanna da montare
- 1 cucchiainokasuri methi, schiacciato
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande o tegame in ghisa dal fondo spesso · frullatore ad alta velocità · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · spatola o cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere a bagno gli anacardi in 1/4 di tazza di acqua calda per almeno 30 minuti, o idealmente per 1-2 ore a temperatura ambiente, per ammorbidirli in vista della frullatura.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mettere a bagno gli anacardi aiuta a ottenere una salsa più liscia e cremosa e previene una consistenza granulosa in bocca.
- 2
Tagliare la cipolla gialla a dadini piccoli e uniformi.
Nota dello chef: Una cipolla tagliata in modo uniforme cuoce con maggiore costanza e si amalgama meglio nella salsa.
- 3
Tritare finemente lo zenzero e gli spicchi d'aglio.
Nota dello chef: Una micrograttugia può essere usata per zenzero e aglio per ottenere una pasta finissima, che si integra senza sforzo nella salsa.
- 4
Tritare grossolanamente i pomodori.
Nota dello chef: Per una salsa ancora più liscia, è possibile sbollentare e pelare i pomodori prima di tritarli, anche se non è strettamente necessario perché verranno frullati.
- 5
Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio, finché non sfrigola leggermente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ghee conferisce un sapore ricco e di nocciola, tipico della cucina indiana autentica. Se non disponibile, usare burro non salato.
- 6
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini al ghee caldo e rosolare per 7-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono ammorbidite, traslucide e leggermente dorate.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere le cipolle lentamente e a fondo è fondamentale per sviluppare una base dolce per la salsa e per evitare il sapore di cipolla cruda.
- 7
Unire lo zenzero e l'aglio tritati e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aglio e zenzero cuociono rapidamente; bisogna coglierne il rilascio aromatico, che indica che sono pronti.
- 8
Aggiungere i pomodori tritati e gli anacardi ammollati (compresa la loro acqua di ammollo) nella padella.
Nota dello chef: Includere l'acqua di ammollo degli anacardi aggiunge sapore e aiuta poi nella frullatura.
- 9
Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale e lo zucchero.
Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie con le verdure aiuta a sprigionarne sapori e aromi.
- 10
Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si sono sfatti, il composto si addensa e il ghee inizia a separarsi dai bordi della padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio, noto come 'bhunao' nella cucina indiana, è essenziale per intensificare il sapore della salsa. Non bisogna avere fretta!
- 11
Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto per 5-10 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Frullare liquidi caldi può essere pericoloso; è importante che il composto si sia raffreddato prima di trasferirlo nel frullatore.
- 12
Trasferire il composto raffreddato in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere una purea completamente liscia e senza grumi. Aggiungere uno o due cucchiai di acqua, se necessario, per ottenere una consistenza omogenea.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ottenere una purea perfettamente liscia è fondamentale per la consistenza lussuosa del butter masala. Frullare per alcuni minuti, se necessario.
- 13
Versare la salsa frullata nella stessa padella. Unire la restante 1/2 tazza di acqua e portare la salsa a sobbollire dolcemente a fuoco medio-basso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se desiderato, filtrare la salsa nella padella attraverso un colino a maglia fine per una consistenza ancora più vellutata.
- 14
Aggiungere delicatamente il paneer a cubetti e il garam masala alla salsa in sobbollore.
Nota dello chef: Se il paneer è molto sodo, può essere immerso in acqua tiepida per 10-15 minuti prima di aggiungerlo alla salsa, così da ammorbidirlo.
- 15
Cuocere per 5-7 minuti, mescolando delicatamente, e lasciare che il paneer assorba i sapori ricchi della salsa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Bisogna evitare di cuocere troppo il paneer, perché può diventare gommoso. Gli basta il tempo necessario per scaldarsi e assorbire la salsa.
- 16
Unire la panna fresca e il kasuri methi sbriciolato.
Nota dello chef: Sbriciolare il kasuri methi tra i palmi prima di aggiungerlo libera i suoi oli aromatici e ne esalta il sapore.
- 17
Cuocere per altri 2 minuti, solo fino a quando la salsa è ben calda e la panna è completamente incorporata, quindi togliere dal fuoco.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe cagliare. È sufficiente farla sobbollire delicatamente.
- 18
Guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresche tritate prima di servire.
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un colore vivace e un contrasto erbaceo e rinfrescante alla ricca salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 410,5kcal
- Proteine
- 17,2g
- Carboidrati
- 14,1g
- Grassi
- 32,9g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 6,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Servire questo delizioso paneer masala al burro con naan caldo, roti o riso basmati al vapore per raccogliere tutta la ricca salsa. Un semplice contorno di insalata o un raita rinfrescante (salsa allo yogurt) si abbina meravigliosamente al pasto. Per un tocco extra di ricchezza, è possibile aggiungere una piccola noce di burro poco prima di servire. Questo piatto si abbina splendidamente a un vino bianco secco e fresco o a una rinfrescante lager indiana.
Conservare gli avanzi di paneer masala al burro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Aggiungere un goccio di acqua o di latte se la salsa si è addensata troppo. Evitare il calore alto per impedire che cagli.
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