Paneer masala al burro

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere a bagno gli anacardi in 1/4 di tazza di acqua calda per almeno 30 minuti, o idealmente per 1-2 ore a temperatura ambiente, per ammorbidirli in vista della frullatura.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Mettere a bagno gli anacardi aiuta a ottenere una salsa più liscia e cremosa e previene una consistenza granulosa in bocca.

2. 2

   Tagliare la cipolla gialla a dadini piccoli e uniformi.

   Nota dello chef: Una cipolla tagliata in modo uniforme cuoce con maggiore costanza e si amalgama meglio nella salsa.

3. 3

   Tritare finemente lo zenzero e gli spicchi d'aglio.

   Nota dello chef: Una micrograttugia può essere usata per zenzero e aglio per ottenere una pasta finissima, che si integra senza sforzo nella salsa.

4. 4

   Tritare grossolanamente i pomodori.

   Nota dello chef: Per una salsa ancora più liscia, è possibile sbollentare e pelare i pomodori prima di tritarli, anche se non è strettamente necessario perché verranno frullati.

5. 5

   Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio, finché non sfrigola leggermente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il ghee conferisce un sapore ricco e di nocciola, tipico della cucina indiana autentica. Se non disponibile, usare burro non salato.

6. 6

   Aggiungere la cipolla tagliata a dadini al ghee caldo e rosolare per 7-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono ammorbidite, traslucide e leggermente dorate.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere le cipolle lentamente e a fondo è fondamentale per sviluppare una base dolce per la salsa e per evitare il sapore di cipolla cruda.

7. 7

   Unire lo zenzero e l'aglio tritati e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aglio e zenzero cuociono rapidamente; bisogna coglierne il rilascio aromatico, che indica che sono pronti.

8. 8

   Aggiungere i pomodori tritati e gli anacardi ammollati (compresa la loro acqua di ammollo) nella padella.

   Nota dello chef: Includere l'acqua di ammollo degli anacardi aggiunge sapore e aiuta poi nella frullatura.

9. 9

   Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale e lo zucchero.

   Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie con le verdure aiuta a sprigionarne sapori e aromi.

10. 10

    Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si sono sfatti, il composto si addensa e il ghee inizia a separarsi dai bordi della padella.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo passaggio, noto come 'bhunao' nella cucina indiana, è essenziale per intensificare il sapore della salsa. Non bisogna avere fretta!

11. 11

    Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto per 5-10 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Frullare liquidi caldi può essere pericoloso; è importante che il composto si sia raffreddato prima di trasferirlo nel frullatore.

12. 12

    Trasferire il composto raffreddato in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere una purea completamente liscia e senza grumi. Aggiungere uno o due cucchiai di acqua, se necessario, per ottenere una consistenza omogenea.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Ottenere una purea perfettamente liscia è fondamentale per la consistenza lussuosa del butter masala. Frullare per alcuni minuti, se necessario.

13. 13

    Versare la salsa frullata nella stessa padella. Unire la restante 1/2 tazza di acqua e portare la salsa a sobbollire dolcemente a fuoco medio-basso.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se desiderato, filtrare la salsa nella padella attraverso un colino a maglia fine per una consistenza ancora più vellutata.

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    Aggiungere delicatamente il paneer a cubetti e il garam masala alla salsa in sobbollore.

    Nota dello chef: Se il paneer è molto sodo, può essere immerso in acqua tiepida per 10-15 minuti prima di aggiungerlo alla salsa, così da ammorbidirlo.

15. 15

    Cuocere per 5-7 minuti, mescolando delicatamente, e lasciare che il paneer assorba i sapori ricchi della salsa.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Bisogna evitare di cuocere troppo il paneer, perché può diventare gommoso. Gli basta il tempo necessario per scaldarsi e assorbire la salsa.

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    Unire la panna fresca e il kasuri methi sbriciolato.

    Nota dello chef: Sbriciolare il kasuri methi tra i palmi prima di aggiungerlo libera i suoi oli aromatici e ne esalta il sapore.

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    Cuocere per altri 2 minuti, solo fino a quando la salsa è ben calda e la panna è completamente incorporata, quindi togliere dal fuoco.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe cagliare. È sufficiente farla sobbollire delicatamente.

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    Guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresche tritate prima di servire.

    Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un colore vivace e un contrasto erbaceo e rinfrescante alla ricca salsa.