Panelle siciliane classiche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola capiente, mescolare con una frusta la farina di ceci e l'acqua fino a ottenere un composto completamente liscio, senza grumi.

   Circa 3 min

2. 2

   Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 10-12 minuti.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Il composto si addenserà notevolmente e si staccherà dai bordi della pentola, proprio come una polenta molto densa.

3. 3

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il sale, il pepe nero e il prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

   Circa 1 min

4. 4

   Stendere immediatamente il composto caldo su una teglia leggermente unta, un grande tagliere o una superficie di marmo fino a uno spessore di circa 0.5 cm (1/4 pollice).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il composto si rapprende in fretta, quindi occorre lavorare rapidamente. Una spatola offset o il dorso di un cucchiaio aiutano a ottenere uno strato uniforme.

5. 5

   Lasciare raffreddare completamente il composto di ceci e farlo rassodare, operazione che richiederà almeno 1 ora a temperatura ambiente.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Si può anche riporre in frigorifero per accelerare il rassodamento.

6. 6

   Una volta sodo, tagliare la sfoglia di panelle in rettangoli, quadrati o rombi, di circa 5x7 cm (2x3 pollici).

   Circa 2 min

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente a sommergere completamente le panelle.

8. 8

   Disporre con attenzione alcuni pezzi di panelle nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella.

9. 9

   Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non risultano dorate e croccanti.

   Circa 6 min

10. 10

    Rimuovere le panelle fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

11. 11

    Ripetere con le panelle rimanenti fino a friggere tutto.

12. 12

    Servire calde, eventualmente con una spruzzata di limone fresco.