Panelle siciliane classiche
Le panelle sono un classico cibo da strada siciliano, croccanti fuori e morbide all'interno. Preparati con farina di ceci, acqua e condimenti, questi gustosi fritti sono naturalmente vegani e senza glutine. Si servono tradizionalmente in un panino morbido o come snack.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 378 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfarina di ceci
- 750 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente(facoltativo)
- 500 mlolio vegetale, da friggere
per servire
- 1 pzspicchio di limone(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella alta per friggere · spatola angolata · carta assorbente · teglia da forno · cucchiaio di legno · coltello · frusta · casseruola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una casseruola capiente, mescolare con una frusta la farina di ceci e l'acqua fino a ottenere un composto completamente liscio, senza grumi.
Circa 3 min
- 2
Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Il composto si addenserà notevolmente e si staccherà dai bordi della pentola, proprio come una polenta molto densa.
- 3
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il sale, il pepe nero e il prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
Circa 1 min
- 4
Stendere immediatamente il composto caldo su una teglia leggermente unta, un grande tagliere o una superficie di marmo fino a uno spessore di circa 0.5 cm (1/4 pollice).
Circa 2 min
Nota dello chef: Il composto si rapprende in fretta, quindi occorre lavorare rapidamente. Una spatola offset o il dorso di un cucchiaio aiutano a ottenere uno strato uniforme.
- 5
Lasciare raffreddare completamente il composto di ceci e farlo rassodare, operazione che richiederà almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Si può anche riporre in frigorifero per accelerare il rassodamento.
- 6
Una volta sodo, tagliare la sfoglia di panelle in rettangoli, quadrati o rombi, di circa 5x7 cm (2x3 pollici).
Circa 2 min
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente a sommergere completamente le panelle.
- 8
Disporre con attenzione alcuni pezzi di panelle nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella.
- 9
Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non risultano dorate e croccanti.
Circa 6 min
- 10
Rimuovere le panelle fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 11
Ripetere con le panelle rimanenti fino a friggere tutto.
- 12
Servire calde, eventualmente con una spruzzata di limone fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 378,2kcal
- Proteine
- 13,9g
- Carboidrati
- 37,3g
- Grassi
- 19,4g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 7,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le panelle avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta o in forno a 180°C (350°F) finché non tornano croccanti.
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