Panellets

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, lo zucchero semolato e la scorza di limone.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere l'albume agli ingredienti secchi e mescolare bene fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Impastare delicatamente per un minuto o due, fino a renderlo liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta aggiungere un po' più di farina di mandorle. Se è troppo asciutto, aggiungere qualche goccia d'acqua.

3. 3

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

4. 4

   Prelevare piccole porzioni di impasto e arrotolarle in palline, di circa 2-3 cm di diametro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'importante è che siano tutte della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.

5. 5

   Rotolare delicatamente ogni pallina nei pinoli, premendo leggermente per farli aderire su tutta la superficie.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono anche schiacciare leggermente le palline prima di passarle nei pinoli, per ottenere una forma più tradizionale.

6. 6

   Disporre i panellets ricoperti sulla teglia preparata, lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro.

   Circa 1 min

7. 7

   Sbattere leggermente il tuorlo in una ciotolina. Spennellare la superficie di ogni panellet con il tuorlo per dare una lucentezza dorata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un velo sottile e uniforme è l'ideale.

8. 8

   Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i pinoli saranno dorati e i panellets leggermente sodi al tatto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Controllarli da vicino, perché possono scurirsi rapidamente a causa del contenuto di zucchero.

9. 9

   Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di servire.

   Nota dello chef: Induriranno man mano che si raffreddano.