Panuchos
I panuchos sono uno spuntino tradizionale dello Yucatán: tortillas fritte ripiene di fagioli neri e guarnite con tacchino o pollo sfilacciato, cipolla rossa sottaceto e avocado. Sono saporiti e sostanziosi e offrono una deliziosa combinazione di consistenze e sapori. Perfetti come antipasto o pasto leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 469 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
tortillas
- 1,5 tazzamasa harina
- 1,25 tazzaacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 1 tazzafagioli neri, cotto e schiacciato
frittura
- 2 tazzaolio vegetale, da friggere
guarnizione
- 1 pzpetto di pollo, cotte e sfilacciate
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente e sottaceto
- 1 pzavocado, affettato o a dadini
- 1 pzlime, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
comal · pressa per tortillas · pentola alta · schiumarola · padella · ciotola grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolate la masa harina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida alla miscela di masa harina e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Regolate la quantità d'acqua secondo necessità; l'impasto non deve essere appiccicoso.
- 3
Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali e formate una pallina con ciascuna.
Circa 2 min
- 4
Schiacciate ogni pallina d'impasto fino a ottenere una tortilla sottile, usando una pressa per tortillas oppure le mani e due fogli di pellicola per alimenti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Formate tortillas di circa 5-6 pollici di diametro.
- 5
Scaldate un comal o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocete ogni tortilla per circa 30 secondi per lato, finché sarà appena cotta ma ancora morbida.
Circa 8 min
Nota dello chef: In questa fase non cuocete completamente le tortillas.
- 6
Praticate con cautela una piccola incisione lungo il bordo di ogni tortilla calda per creare una tasca.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usate un coltellino e procedete delicatamente per evitare di strappare la tortilla.
- 7
Inserite con un cucchiaio una piccola quantità di fagioli neri schiacciati nella tasca di ogni tortilla e distribuitela delicatamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non riempite troppo la tasca, altrimenti la tortilla potrebbe rompersi.
- 8
Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola fino a 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usate un termometro per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la temperatura corretta.
- 9
Friggete con cautela le tortillas ripiene di fagioli, una o due alla volta, per 1-2 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Assicuratevi che l'olio sia abbastanza caldo per evitare che le tortillas diventino unte.
- 10
Togliete i panuchos dall'olio e lasciateli scolare su una griglia rivestita di carta assorbente.
Circa 1 min
- 11
Guarnite ogni panucho con pollo sfilacciato, cipolla rossa sottaceto e avocado a fette.
Circa 3 min
- 12
Servite immediatamente con uno spicchio di lime, se lo desiderate.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 469kcal
- Proteine
- 21,9g
- Carboidrati
- 49,2g
- Grassi
- 22,2g
- Fibre
- 9,7g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
I panuchos sono migliori appena fatti, ma potete conservare separatamente gli ingredienti avanzati.
Riscaldate le tortillas in una padella asciutta finché saranno croccanti, quindi completatele con le guarnizioni fresche.
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