Paptert (sformato sudafricano di farina di mais)
Questo paptert tradizionale sudafricano è uno sformato di farina di mais confortante e saporito, a strati con una cremosa salsa al formaggio e un relish agrodolce di pomodoro e cipolla. È un contorno sostanzioso perfetto per qualsiasi braai o pasto in famiglia. Questa ricetta offre una versione vegetariana di un classico amatissimo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 417 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pap
- 1000 mlacqua
- 5 gsale
- 250 gfarina di mais
- 30 gburro
- 50 gformaggio cheddar, grattugiato
salsa di pomodoro agrodolce
- 15 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori a pezzi in scatola
- 5 gzucchero
- 2 gorigano secco
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
salsa al formaggio
- 30 gburro
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 250 mllatte, tiepido
- 100 gformaggio cheddar, grattugiato
- 0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
guarnizione
- 15 gprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · spatola · casseruola piccola · frusta · teglia da forno · casseruola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente una teglia di medie dimensioni.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una teglia di circa 20x30 cm (8x12 pollici) è ideale per ottenere una stratificazione migliore.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua e il sale in una pentola capiente per la polenta di mais.
Circa 5 min
- 3
Versare gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta della farina di mais impedisce la formazione di grumi.
- 4
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la polenta di mais è densa e cotta.
Circa 25 min
Nota dello chef: La polenta di mais dovrebbe essere abbastanza soda da mantenere la forma, ma ancora cremosa.
- 5
Mescolare il burro e il cheddar grattugiato nella polenta di mais cotta fino a farli sciogliere e amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Mentre il pap cuoce, preparare il relish di pomodoro: scaldare l'olio d'oliva in un pentolino medio a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla e rosolare fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.
- 9
Aggiungere al pentolino i pomodori a pezzi in scatola, lo zucchero, l'origano secco e il pepe nero.
- 10
Portare il relish a sobbollire, poi abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si è leggermente addensata.
Circa 15 min
- 11
Preparare la salsa al formaggio: sciogliere il burro in un pentolino piccolo a fuoco medio.
Circa 1 min
- 12
Unire la farina e cuocere per 1 minuto per formare un roux.
Circa 1 min
- 13
Versare gradualmente il latte tiepido, mescolando con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e una salsa densa.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'aggiunta di latte tiepido aiuta a prevenire i grumi.
- 14
Togliere dal fuoco e unire il cheddar e la noce moscata fino a quando il formaggio si è sciolto e la salsa è cremosa.
Circa 1 min
- 15
Assemblare il paptert: distribuire metà della polenta di mais al formaggio in modo uniforme nella teglia preparata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spatola aiuta a stenderlo in modo omogeneo.
- 16
Distribuire il relish di pomodoro sopra lo strato di polenta di mais.
Circa 1 min
- 17
Coprire con la polenta di mais restante.
Circa 1 min
- 18
Versare la salsa al formaggio in modo uniforme sopra lo strato superiore di polenta di mais.
Circa 1 min
- 19
Cuocere per 15-20 minuti, o finché la superficie è dorata e fa le bolle.
Circa 20 min
Nota dello chef: Gli ultimi minuti sotto il grill regalano una superficie più croccante, se si preferisce.
- 20
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 416,7kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 46,2g
- Grassi
- 20,8g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 7,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di paptert in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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