Parihuela (zuppa di mare peruviana)

Name: Parihuela (zuppa di mare peruviana)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 300 g filetto di pesce bianco tagliare a pezzi di 5 cm; 250 g gambero sgusciato e privato del filo intestinale; 200 g calamaro pulito e tagliato ad anelli; 500 g cozze spazzolato; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla rossa tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio pasta di ají panca; 1 cucchiaio pasta di ají amarillo; 2 pz pomodoro a cubetti; 1 l brodo di pesce; 0,5 tazza vino bianco; 2 cucchiaio succo di lime; 0,25 tazza coriandolo tritato; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe nero macinato al momento

La parihuela è una sostanziosa e saporita zuppa di mare peruviana, spesso definita un afrodisiaco per via dei suoi ingredienti ricchi. Questa ricetta propone un brodo vivace profumato con aji panca e un misto di pesce fresco e frutti di mare.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 408 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

300 gfiletto di pesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
200 gcalamaro, pulito e tagliato ad anelli
500 gcozze, spazzolato
2 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla rossa, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaiopasta di ají panca
1 cucchiaiopasta di ají amarillo
2 pzpomodoro, a cubetti
1 lbrodo di pesce
0,5 tazzavino bianco
2 cucchiaiosucco di lime
1 pizzicosale
1 pizzicopepe nero, macinato al momento

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo, tritato

Attrezzatura

pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
2
Aggiungere la cipolla rossa e cuocere finché non si ammorbidisce, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
3
Unire l'aglio, la pasta di aji panca e la pasta di aji amarillo e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando sprigiona il suo profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolando di continuo si evita che le paste si brucino.
4
Aggiungere il pomodoro a dadini e cuocere per 5 minuti, lasciandolo ammorbidire leggermente.
Circa 5 min
5
Versare il brodo di pesce e il vino bianco, portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire.
Circa 5 min
6
Insaporire il brodo con sale e pepe nero quanto basta.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'assaggio e la regolazione del condimento durante la cottura aiutano a ottenere il sapore desiderato.
7
Aggiungere i pezzi di pesce bianco e gli anelli di calamaro al brodo che sobbolle e cuocere per 3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocendo poco il pesce e il calamaro restano teneri.
8
Unire i gamberi e le cozze, coprire la pentola e cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando i gamberi diventano rosa e le cozze si aprono.
Circa 5 min
Nota dello chef: Vanno eliminate le cozze che non si aprono dopo la cottura.
9
Togliere la pentola dal fuoco e unire il succo di lime.
Circa 1 min
10
Versare la parihuela nelle ciotole da portata e guarnire generosamente con coriandolo fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si serve subito con pane croccante o riso bianco a parte.

Per porzione

Valori nutrizionali

78%Punteggio

Calorie: 408,2kcal
Proteine: 54,9g
Carboidrati: 18,1g
Grassi: 11,4g
Fibre: 2g
Zuccheri: 4,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di parihuela in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.