Parihuela (zuppa di mare peruviana)
La parihuela è una sostanziosa e saporita zuppa di mare peruviana, spesso definita un afrodisiaco per via dei suoi ingredienti ricchi. Questa ricetta propone un brodo vivace profumato con aji panca e un misto di pesce fresco e frutti di mare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 408 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gfiletto di pesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
- 250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 200 gcalamaro, pulito e tagliato ad anelli
- 500 gcozze, spazzolato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiopasta di ají panca
- 1 cucchiaiopasta di ají amarillo
- 2 pzpomodoro, a cubetti
- 1 lbrodo di pesce
- 0,5 tazzavino bianco
- 2 cucchiaiosucco di lime
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla rossa e cuocere finché non si ammorbidisce, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio, la pasta di aji panca e la pasta di aji amarillo e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando sprigiona il suo profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolando di continuo si evita che le paste si brucino.
- 4
Aggiungere il pomodoro a dadini e cuocere per 5 minuti, lasciandolo ammorbidire leggermente.
Circa 5 min
- 5
Versare il brodo di pesce e il vino bianco, portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire.
Circa 5 min
- 6
Insaporire il brodo con sale e pepe nero quanto basta.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'assaggio e la regolazione del condimento durante la cottura aiutano a ottenere il sapore desiderato.
- 7
Aggiungere i pezzi di pesce bianco e gli anelli di calamaro al brodo che sobbolle e cuocere per 3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocendo poco il pesce e il calamaro restano teneri.
- 8
Unire i gamberi e le cozze, coprire la pentola e cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando i gamberi diventano rosa e le cozze si aprono.
Circa 5 min
Nota dello chef: Vanno eliminate le cozze che non si aprono dopo la cottura.
- 9
Togliere la pentola dal fuoco e unire il succo di lime.
Circa 1 min
- 10
Versare la parihuela nelle ciotole da portata e guarnire generosamente con coriandolo fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si serve subito con pane croccante o riso bianco a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 408,2kcal
- Proteine
- 54,9g
- Carboidrati
- 18,1g
- Grassi
- 11,4g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di parihuela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.
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