Pasta con le sarde
Questo classico piatto siciliano unisce sardine fresche, finocchietto selvatico e una ricca salsa di pomodoro con i bucatini. È un piatto saporito e unico che cattura l'essenza del Mediterraneo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gsardina fresca, pulito, filettato e tritato grossolanamente
- 400 gbucatini
- 100 gbarba di finocchietto selvatico, tritato grossolanamente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 30 guva passa
- 30 gpinolo, tostato
- 0,5 cucchiainofilo di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di acqua tiepida
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 60 mlvino bianco secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 3 cucchiaiopangrattato tostato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere i ciuffi di finocchietto selvatico all'acqua bollente e sbollentare per 2-3 minuti, finché non sono teneri. Rimuoverli con una schiumarola e tenere da parte, conservando l'acqua.
Circa 3 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta ad ammorbidire il finocchietto e a smorzarne il sapore.
- 3
In una padella ampia o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Cuocere la cipolla lentamente ne fa emergere la dolcezza.
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché potrebbe diventare amaro.
- 6
Aggiungere i filetti di sardina tritati alla padella e cuocere per 2-3 minuti, sbriciolandoli con un cucchiaio, finché non iniziano a sfaldarsi.
Circa 3 min
- 7
Versare il vino bianco secco e deglassare la padella, raschiando i pezzi dorati dal fondo. Cuocere finché il vino non è quasi del tutto evaporato.
Circa 2 min
- 8
Unire il finocchietto sbollentato, i pomodori schiacciati, l'uvetta, i pinoli e lo zafferano lasciato in infusione.
Circa 1 min
- 9
Condire la salsa con sale e pepe nero.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 10
Portare la salsa a un leggero sobbollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 20 min
- 11
Mentre la salsa sobbolle, cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte secondo le istruzioni della confezione, fino a dente.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua al finocchietto aggiunge un ulteriore livello di sapore alla pasta.
- 12
Prima di scolare, tenere da parte un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Nota dello chef: Quest'acqua ricca di amido può aiutare a emulsionare la salsa e regolarne la consistenza.
- 13
Scolare i bucatini e aggiungerli direttamente nella padella con la salsa di sardine.
Circa 1 min
- 14
Saltare la pasta con la salsa, aggiungendo un goccio o due dell'acqua di cottura tenuta da parte se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare in modo che ogni spaghetto di bucatini sia avvolto dalla salsa saporita.
- 15
Servire immediatamente, guarnendo con pangrattato tostato se desiderato.
Nota dello chef: Il pangrattato aggiunge un gradevole contrasto di consistenza.
Conservalo al meglio
Conservare la pasta con le sarde avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario per allentare la salsa.
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