Patate bravas

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente la cipolla gialla e tritare 4 spicchi d'aglio per la salsa bravas.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tritare l'aglio molto finemente aiuta a rilasciare il suo sapore in modo più efficace nella salsa.

2. 2

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio finché non è scintillante.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere la cipolla tritata alla casseruola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le cipolle ben ammorbidite costituiscono la base di sapore della salsa.

4. 4

   Unire l'aglio tritato per la salsa bravas e cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigiona profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio brucia in fretta, quindi è importante tenerlo d'occhio e mescolare continuamente.

5. 5

   Versare i pomodori triturati in scatola, il brodo vegetale e l'aceto di sherry. Aggiungere la paprika affumicata, il peperoncino di Cayenna (se usato), lo zucchero, 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il peperoncino di Cayenna può essere regolato in base al livello di piccantezza preferito. Per una salsa più delicata, si può omettere.

6. 6

   Portare la salsa bravas a un leggero sobbollire, poi abbassare il fuoco al minimo. Lasciarla cuocere per almeno 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per una salsa ancora più liscia, dopo la cottura a fuoco lento può essere frullata con un frullatore a immersione oppure trasferita in un frullatore normale (una volta raffreddata leggermente).

7. 7

   Mentre la salsa sobbolle, preparare l'aioli. Tritare 1 spicchio d'aglio per l'aioli.

   Circa 2 min

8. 8

   In una ciotolina, sbattere insieme la maionese, l'aglio tritato per l'aioli, 1 cucchiaino di succo di limone e 0.25 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per un aioli più fresco, un pizzico di prezzemolo fresco tritato finemente o di erba cipollina aggiunge una nota brillante.

9. 9

   Sbucciare e tagliare le patate a cubetti da 1 pollice (2.5 cm). Sciacquarle sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, quindi asciugarle molto bene con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare a fondo le patate è fondamentale per ottenere una superficie croccante durante la frittura.

10. 10

    Scaldare 500 ml di olio d'oliva in una pentola capiente e profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro da frittura aiuta a monitorare con precisione la temperatura dell'olio. Mantenere la temperatura corretta evita patate molli o troppo unte.

11. 11

    Aggiungere con delicatezza circa metà dei cubetti di patata all'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Quando la pentola è troppo piena, la temperatura dell'olio scende e le patate finiscono per cuocere a vapore invece di friggere, con una consistenza meno croccante.

12. 12

    Friggere le patate per 8-10 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti, girandole di tanto in tanto con una schiumarola.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Le patate dovrebbero risultare tenere all'interno e intensamente dorate e croccanti all'esterno.

13. 13

    Rimuovere le patate fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente subito.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Condire le patate quando sono ancora calde aiuta il sale ad aderire meglio.

14. 14

    Ripetere il processo di frittura con i cubetti di patata rimanenti.

    Circa 10 min

15. 15

    Tritare 2 cucchiai di prezzemolo fresco per la guarnizione.

    Circa 1 min

16. 16

    Per servire, disporre le patate croccanti su un piatto da portata. Versare generosamente la salsa bravas calda sulla superficie.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La salsa bravas dovrebbe essere calda al momento di servire per ottenere la migliore esperienza di sapore.

17. 17

    Irrorare la cremosa aioli sulla salsa e sulle patate, oppure servirla a parte per intingere.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una bottiglia dosatrice permette di distribuire l'aioli in un motivo decorativo per una presentazione elegante.

18. 18

    Guarnire con il prezzemolo fresco tritato e servire subito, finché le patate sono calde e croccanti.

    Circa 1 min