Anatra alla pechinese
Questa ricetta offre a casa un'esperienza semplificata ma autentica dell'anatra alla pechinese. L'anatra viene preparata con cura per ottenere una pelle incredibilmente croccante e una carne tenera e saporita. È un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,2 kganatra intera, pulito, collo e rigaglie rimossi
glassa al skin
- 60 mlaceto di riso
- 60 mlmiele
- 30 mlsalsa di soia
- 0,5 cucchiainopolvere di cinque spezie
- 0,5 cucchiainosale
- 120 mlacqua
per servire
- 0,5 tazzasalsa hoisin
- 12 pzcrepes mandarino
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 4 pzcipollotto, tagliato a pezzi da 5 cm, affettato sottilmente per il lungo
Attrezzatura
pentola grande · griglia di raffreddamento · termometro per carne · teglia da arrosto · pennello per spennellare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare l'anatra intera versando acqua bollente sulla pelle in modo uniforme, assicurandosi di coprire tutte le superfici per tendere la pelle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a sciogliere il grasso e a ottenere una pelle croccante.
- 2
Asciugare completamente l'anatra dentro e fuori con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un'asciugatura accurata è fondamentale per avere una pelle croccante.
- 3
Unire l'aceto di riso, il miele, la salsa di soia, la polvere cinque spezie, il sale e l'acqua in una ciotolina per preparare la glassa per la pelle.
Circa 2 min
- 4
Spennellare l'anatra su tutta la superficie con la glassa preparata, assicurando un rivestimento uniforme.
Circa 3 min
Nota dello chef: Applicare più strati sottili dà i risultati migliori, lasciando asciugare leggermente ciascuno.
- 5
Appendere l'anatra in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte (12-24 ore) per consentire alla pelle di asciugarsi completamente.
Circa 3 h
Nota dello chef: Una ventola può accelerare il processo di asciugatura. Non coprire l'anatra durante questo tempo.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 7
Disporre l'anatra su una griglia posta sopra una teglia da arrosto riempita con circa 2 cm d'acqua.
Nota dello chef: L'acqua nella teglia aiuta a mantenere umido il forno e a evitare che l'anatra si secchi, raccogliendo al tempo stesso il grasso reso.
- 8
Arrostire l'anatra per 60 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F).
Circa 1 h
- 9
Continuare ad arrostire per altri 30-45 minuti, o fino a quando la temperatura interna della parte più spessa della coscia raggiunge 74°C (165°F) e la pelle è ben dorata e croccante.
Circa 30 min
Nota dello chef: Spennellare di tanto in tanto con l'eventuale glassa rimasta se la pelle inizia a sembrare secca, ma evitare di spennellare troppo spesso.
- 10
Rimuovere l'anatra dal forno e lasciarla riposare su un tagliere per 15-20 minuti prima di tagliarla.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un'anatra più tenera.
- 11
Tagliare l'anatra in fette sottili, separando la pelle croccante dalla carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'anatra alla pechinese tradizionale si serve con pelle e carne, spesso separandole.
- 12
Servire immediatamente con salsa hoisin, pancake mandarini caldi, cetriolo tagliato a julienne e cipollotti.
Nota dello chef: Gli ospiti possono comporre da soli i propri pancake spalmando la hoisin e aggiungendo anatra, cetriolo e cipollotti.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di anatra e i componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la carne d'anatra nel microonde o in un forno a bassa temperatura. Riscaldare i pancake in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde fino a renderli morbidi.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorta Fregolotta
Questa tradizionale frolla italiana alle mandorle prende il nome dalla sua consistenza friabile, da 'fregola' o 'briciola'. Preparata con ingredienti semplici, offre una piacevole croccantezza e un sapore di frutta secca, perfetta con il caffè o un vino da dessert. È una golosità rustica e appagante.
1 h 50 min 448 kcalCurry giapponese con pollo e verdure
Questo confortante curry giapponese unisce teneri pezzi di pollo e un mix di verdure, cotti a fuoco lento in una salsa al curry ricca, saporita e leggermente dolce. È un grande classico per tutta la famiglia, perfetto da servire con riso al vapore.
55 min 645 kcalUpma di semolino con verdure
Assaporare un inizio di giornata vivace e nutriente con questo rapido upma di semolino con verdure. Il semolino tostato viene sobbollito con un colorato assortimento di carote e piselli, profumato da aromatici semi di senape, cumino e foglie di curry fresche, creando una colazione dell'India meridionale confortante e saporita, pronta in meno di 30 minuti.
35 min 321 kcalFrikandel
Il frikandel è uno snack olandese molto popolare, una salsiccia senza pelle di colore scuro, fritta in immersione. Di solito è preparato con un misto di carni diverse, tritate finemente e insaporite, poi modellato in un cilindro allungato.
30 min 631 kcalSaganaki (formaggio fritto)
Il saganaki è un antipasto tradizionale greco a base di formaggio fritto in padella, spesso servito con una spruzzata di limone. Questa ricetta utilizza il formaggio kefalotyri per il suo sapore classico e la consistenza soda. È un piatto rapido e d'effetto, perfetto da condividere.
10 minTagliere di formaggi
Concediti un classico tagliere di formaggi alla francese, una composizione sofisticata di cremoso Brie, pungente formaggio di capra e saporito Gruyère, splendidamente completata da frutta fresca, frutta secca croccante e baguette fragrante. Questo elegante antipasto o spuntino è perfetto da condividere e offre un delizioso gioco di consistenze e sapori.
45 min 667 kcalSenbei vegani (cracker di riso giapponesi)
Questi senbei vegani, croccanti e saporiti, sono uno snack tradizionale giapponese. Preparati con farina di riso glutinoso, vengono cotti fino a doratura e spennellati con una glassa di soia ricca di umami.
2 h 10 min 107 kcal