Mee Hokkien di Penang
Questo vivace Mee Hokkien di Penang presenta un ricco e piccante brodo di gamberi, mescolato con tagliatelle gialle e vermicelli di riso. È guarnito con gamberi succulenti, tenera pancetta di maiale e croccanti scalogni fritti, per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1184 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
brodo
- 500 ggambero, sgusciato, privato della vena dorsale, teste e gusci messi da parte
- 250 gpancetta di maiale, bollito fino a renderlo tenero, a fette
- 6 spicchioaglio, tritato
- 4 pzscalogno, affettato
- 2 cucchiaiopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 lacqua
noodles
- 400 gnoodle giallo
- 200 gspaghetti di riso
guarnizione
- 100 ggermogli di soia
- 2 cucchiaioerba cipollina, tritato
- 2 cucchiaioscalogno fritto
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lessare la pancetta di maiale in una pentola d'acqua fino a renderla tenera, circa 30-40 minuti. Rimuovere, lasciare raffreddare e affettare sottilmente. Tenere da parte l'acqua di cottura.
Circa 40 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere teste e gusci dei gamberi e saltare fino a quando sono fragranti e rossi, circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere le teste dei gamberi con un cucchiaio aiuta a estrarne più sapore.
- 3
Aggiungere gli scalogni affettati e l'aglio tritato nella pentola e continuare a saltare fino a quando sono aromatici, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 4
Unire la polvere di peperoncino e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante. Versare l'acqua e l'acqua di cottura della pancetta di maiale tenuta da parte. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per almeno 30 minuti per sviluppare il sapore del brodo.
Circa 35 min
Nota dello chef: Più a lungo il brodo sobbolle, più ricco sarà il sapore.
- 5
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine, eliminando i solidi. Rimettere il brodo limpido nella pentola. Condire con zucchero e sale a piacere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il condimento si può regolare secondo necessità; il brodo deve restare deciso.
- 6
Sbollentare le tagliatelle gialle e i vermicelli di riso in acqua bollente per 1-2 minuti, fino a quando sono appena cotti. Scolare bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le tagliatelle non devono cuocere troppo; dovrebbero restare leggermente al dente.
- 7
Sbollentare rapidamente i gamberi sgusciati e privati del budello nel brodo caldo fino a quando sono appena rosati e cotti, circa 1-2 minuti. Rimuovere i gamberi e mettere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: I gamberi troppo cotti diventano stopposi.
- 8
Per servire, distribuire in ciotole le tagliatelle e i vermicelli sbollentati. Disporvi sopra la pancetta di maiale affettata, i gamberi sbollentati e i germogli di soia.
Circa 2 min
- 9
Versare il brodo di gamberi caldo sugli ingredienti in ogni ciotola. Guarnire con erba cipollina tritata e scalogni fritti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il piatto va servito immediatamente, ben caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1184,2kcal
- Proteine
- 57,2g
- Carboidrati
- 136,6g
- Grassi
- 47,2g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 7,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo avanzato e gli ingredienti solidi separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Riscaldare brevemente tagliatelle e condimenti nel microonde oppure sbollentarli in acqua calda.