Phở chay (zuppa vietnamita vegana con tagliatelle di riso)
Questa ricetta di phở chay vegano offre un brodo profondamente aromatico e ricco di sapore, sobbollito con spezie tostate e verdure. È una zuppa di tagliatelle confortante e appagante, perfetta per un pasto nutriente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 362 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
brodo
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 50 gzenzero, affettato
- 5 pzanice stellato
- 1 pzstecca di cannella
- 5 pzchiodo di garofano
- 3 pzbaccello di cardamomo
- 1 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio
- 2500 gacqua
- 2 pzcarota, tritato grossolanamente
- 100 gdaikon, tritato grossolanamente
- 100 gfungo, affettato
condimento per brodo
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosciroppo d'acero
- 1 cucchiainosale
per servire
- 250 gspaghettino di riso, piatto
- 200 gtofu compatto, pressato e affettato
guarnizione
- 100 ggermogli di soia
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
- 1 pzjalapeño, affettato sottilmente(facoltativo)
- 0,25 tazzabasilico thai, foglie fresche(facoltativo)
Attrezzatura
padella asciutta · setaccio fine · pentola grande · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Arrostire la cipolla e lo zenzero direttamente su una fiamma viva o sotto il grill fino a quando sono anneriti e profumati, circa 5-10 minuti. Sciacquare via eventuali pezzetti anneriti rimasti sciolti.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'annerimento aggiunge una profondità di sapore fondamentale al brodo.
- 2
In una padella asciutta, tostare l'anice stellato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, i semi di coriandolo e i semi di finocchio a fuoco medio fino a quando sono profumati, circa 2-3 minuti. Fare attenzione a non bruciarli.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tostare le spezie ne intensifica l'aroma e il sapore.
- 3
Unire la cipolla annerita, lo zenzero, le spezie tostate, l'acqua, le carote, il daikon e i funghi in una pentola capiente.
Circa 2 min
- 4
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 60 minuti, o fino a 90 minuti per un sapore più ricco.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più saporito sarà il brodo.
- 5
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, scartando i solidi. Premere delicatamente sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
- 6
Mescolare nel brodo filtrato la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e il sale. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 7
Mentre il brodo sobbolle, preparare le tagliatelle di riso secondo le istruzioni della confezione. Di solito, questo comporta un ammollo in acqua calda o una breve bollitura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le tagliatelle non vanno cotte troppo, perché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo.
- 8
Per servire, distribuire le tagliatelle di riso cotte nelle ciotole. Disporre il tofu a fette, i germogli di soia, i cipollotti e il coriandolo sopra le tagliatelle.
Circa 5 min
- 9
Versare il brodo caldo sugli ingredienti in ogni ciotola. Servire immediatamente con spicchi di lime, jalapeño e basilico thailandese fresco a parte per guarnire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 362kcal
- Proteine
- 10,4g
- Carboidrati
- 75,2g
- Grassi
- 3,6g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo avanzato e i condimenti preparati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello fino a quando sobbolle. Aggiungere le tagliatelle di riso appena preparate e i condimenti al momento di servire.